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Suprêmes de pintade au porto

Suprêmes de pintade au porto - absolument délicieux avec un risotto aux truffes

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Mise en place et préparation
15 min
Cuisson au four
40 min
Valeurs nutritionnelles par personne
-
Suprêmes de pintade au porto

Ingrédients

suprêmes de pintade avec la peau (d’env. 180 g), à commander chez le boucher
6 
beurre à rôtir
 
de sel
0.5 c.c.
poivre du moulin
 

Sauce au porto

de fond de veau du commerce ou de bouillon de légumes
4 dl
de porto rouge
1.5 dl
de jus d’orange
3 c.s.
de gelée de groseilles rouges
1 c.s.
de maïzena express claire
2.5 c.s.
de beurre, froid, en morceaux
2 c.s.
sel, selon goût
 
poivre, selon goût
 

Et voici comment cela se fait

  1. suprêmes de pintade avec la peau (d’env. 180 g), à commander chez le boucher
    6 
    beurre à rôtir
     
    de sel
    0.5 c.c.
    poivre du moulin
     

    préchauffer le four à 80°C, y glisser le plat et les assiettes. éponger la viande avec du papier absorbant. Faire revenir env. 1 min sur chaque face dans le beurre bien chaud. Ranger sur le plat chaud, saler, poivrer. Essuyer le fond de la poêle avec du papier absorbant.

  2. Sauce au porto

    de fond de veau du commerce ou de bouillon de légumes
    4 dl
    de porto rouge
    1.5 dl
    de jus d’orange
    3 c.s.
    de gelée de groseilles rouges
    1 c.s.
    de maïzena express claire
    2.5 c.s.
    de beurre, froid, en morceaux
    2 c.s.
    sel, selon goût
     
    poivre, selon goût
     

    Verser le fond de veau dans la poêle, déglacer les sucs, laisser cuire doucement env. 5 min, filtrer le liquide dans une petite casserole. Ajouter porto, jus d’orange et gelée de groseille, porter à ébullition. Ajouter la maïzena en remuant, laisser cuire env. 3 min, réserver la sauce. Au moment de servir, porter à ébullition, éloigner la casserole du feu, réduire la chaleur. Incorporer beurre par portions en replaçant de temps en temps la casserole un court instant sur le feu afin de bien chauffer la sauce, mais sans la faire cuire. Remuer jusqu’à ce qu’elle soit veloutée, saler, poivrer. Découper les suprêmes en tranches, dresser sur les assiettes chaudes avec la sauce et le risotto aux truffes.

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Indications

Cuisson: env. 40 min dans le four préchauffé à 80°C. La viande peut ensuite patienter 30 min à 60°C.

Remarque: les suprêmes de pintade sont généralement vendus avec l’os.

Valeurs nutritionnelles

par personne

Graisse

-

Énergie

-

Énergie

-

Protéine

-

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.

Bon appétit

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