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Saucisson en brioche

Brioche aérienne avec un cœur savoureux: Enrouler un saucisson vaudois dans de la pâte levée fait maison.

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Mise en place et préparation
25 min
Levage
2 h
Cuisson au four
40 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4)
929 kcal
Saucisson en brioche

Ingrédients

Pâte à brioche rapide

de farine
300 g
de sucre
1 c.c.
de sel
1 c.c.
de levure (env. 20 g)
0.5 cube
de beurre, liquide, refroidi
150 g
de lait
0.5 dl
œufs, battus
saucisson vaudois (d’env. 300 g)
eau bouillante
 

Marinade

de moutarde mi-forte
1 c.s.
de jus de citron
1 c.s.
petit oignon, passé à la râpe Bircher
poivre du moulin
 
de paprika
0.25 c.c.
œuf, battu, pour badigeonner

Et voici comment cela se fait

  1. Pâte à brioche rapide

    de farine
    300 g
    de sucre
    1 c.c.
    de sel
    1 c.c.
    de levure (env. 20 g)
    0.5 cube

    Mélanger la farine et les autres ingrédients jusqu’à la levure (incluse) dans une terrine.

  2. de beurre, liquide, refroidi
    150 g
    de lait
    0.5 dl
    œufs, battus

    Ajouter le beurre, le lait et les œufs, mélanger, pétrir en une pâte souple et lisse. Couvrir et laisser lever au double du volume, env. 2 heures, à température ambiante.

  3. saucisson vaudois (d’env. 300 g)
    eau bouillante
     

    Pocher le saucisson env. 1 heure dans de l’eau frémissante. Le sortir, le piquer à la fourchette (voir suggestion), en retirer la peau, le laisser refroidir.

  4. Marinade

    de moutarde mi-forte
    1 c.s.
    de jus de citron
    1 c.s.
    petit oignon, passé à la râpe Bircher
    poivre du moulin
     
    de paprika
    0.25 c.c.

    Bien mélanger la moutarde et les autres ingrédients jusqu’au paprika (inclus) dans une terrine. Réserver un peu de pâte pour le décor. Abaisser le reste sur un peu de farine, en un rectangle d’env. 21 x 30 cm, étaler la marinade.

  5. œuf, battu, pour badigeonner

    Enrouler le saucisson dans la pâte, mettre dans le moule graissé, fermeture vers le bas. Décorer à volonté avec la pâte réservée. Badigeonner avec l’œuf battu. Cuisson: env. 40 min au milieu du four préchauffé à 200 °C.

Indications

Moule: Pour un moule à cake d’env. 22 cm, graissé

Suggestion: Poser un morceau de pain sur le saucisson avant de le piquer pour éviter les éclaboussures.

Idéal avec: Salade.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse

929 kcal

Énergie

65 g

Énergie

57 g

Protéine

29 g

Bon appétit

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