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Tatin de rhubarbe

Tatin de rhubarbe

Fantastique: Une pâte à base de séré avec des lanières de rhubarbe caramélisées et une crème onctueuse faite de jus de rhubarbe!

Mise en place et préparation: env. 30 min
Cuisson au four: env. 30 min
Mettre au frais: env. 30 min
végétarien

Ingrédients

Nombre de personnes
200 g de farine
0.5 c.c. de sel
100 g de beurre, froid, en morceaux
125 g de séré demi-gras
1 c.s. d’ eau
450 g de rhubarbe, en morceaux d’env. 8 cm
2 c.s. de sucre
100 g de sucre
25 g de beurre, en morceaux
1 sachet de sucre vanillé
2 dl de crème entière

Comment c'est fait:

  • Mélanger dans un grand bol la farine et le sel, ajouter le beurre, travailler à la main jusqu’à obtention d’une masse uniformément grumeleuse. Ajouter le séré et l’eau, rassembler rapidement en pâte souple sans pétrir. Aplatir la pâte, réserver env. 30 min à couvert au frais.
  • Mélanger la rhubarbe et le sucre, laisser reposer env. 30 minutes. Égoutter la rhubarbe, recueillir le jus, réserver.
  • Répartir le sucre sur le fond chemisé du moule.
  • Caramélisation: env. 7 min au milieu du four préchauffé à 220° C, jusqu’à ce que le sucre blondisse. Retirer, répartir le beurre sur le caramel, disposer les morceaux de rhubarbe bien serrés, poudrer de sucre vanillé.

    Abaisser la pâte en rond sur un peu de farine (Ø env. 32 cm), piquer à la fourchette, déposer sur la rhubarbe sans tasser. Rentrer le bord de la pâte entre la rhubarbe et le bord du moule.

    Cuisson: env. 25 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 220° C. Retirer la tarte, laisser reposer env. 2 min, retourner délicatement sur un plat à tarte, ôter le papier, laisser tiédir un peu.

  • Fouetter la crème en chantilly avec 2 c.s. de jus de rhubarbe réservé, servir avec la tarte tiède.
Profil nutritionnel par part (1/8):
kcal
376
lip
23g
glu
36g
pro
5g
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Informations supplémentaires

  • Moule: Pour un moule en tôle Ø env. 30 cm, fond exactement chemisé de papier cuisson
  • Plus rapide: Remplacer la pâte au séré par une abaisse de pâte brisée sucrée (Ø env. 32 cm).
  • Suggestion: Cette tatin de rhubarbe est bien meilleure toute fraîche.
Notations