Tarte au chocolat et poires

Name: Tarte au chocolat et poires
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 570 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Fruits
Ingredients: 2.5 dl de vin blanc; 50 g de sucre; 2 c.s. de jus de citron; 2 poires (p. ex. beurré bosc), pelées, coupées en deux, cœur évidé, en petits quartiers; 200 g de farine; 100 g de sucre; 1 pincée de sel; 1 citron bio , zeste râpé; 120 g de beurre , froid, en morceaux; 1 œuf , battu; 5 dl de lait; 1 gousse de vanille , fendue dans la longueur, graines; 50 g de sucre; 2 c.s. de maïzena; 3 œufs frais; 200 g de chocolat noir (64% de cacao) , haché finement; 1 dl de sirop d’érable; 2 c.s. de sucre glace; 1 gousse de vanille , fendue dans la longueur, graines

Des quartiers de poires à l’alcool avec du vin & du citron sur une crème au chocolat. Un gâteau qui demande quelques efforts mais qui récompense par son goût!

Mise en place et préparation: 1 h
Cuisson au four: 30 min
Mise au frais: 8 h
Valeurs nutritionnelles par part (1/8): 576 kcal

Végétarien

Ingrédients

de vin blanc: 2.5 dl
de sucre: 50 g
de jus de citron: 2 c.s.
poires (p. ex. beurré bosc), pelées, coupées en deux, cœur évidé, en petits quartiers: 2

de farine: 200 g
de sucre: 100 g
de sel: 1 pincée
citron bio, zeste râpé: 1
de beurre, froid, en morceaux: 120 g
œuf, battu: 1

de lait: 5 dl
gousse de vanille, fendue dans la longueur, graines: 1
de sucre: 50 g
de maïzena: 2 c.s.
œufs frais: 3
de chocolat noir (64% de cacao) , haché finement: 200 g

de sirop d’érable: 1 dl
de sucre glace: 2 c.s.
gousse de vanille, fendue dans la longueur, graines: 1

Et voici comment cela se fait

de vin blanc
2.5 dl
de sucre
50 g
de jus de citron
2 c.s.
poires (p. ex. beurré bosc), pelées, coupées en deux, cœur évidé, en petits quartiers
2
Porter le vin à ébullition avec le sucre et le jus de citron dans une casserole. Ajouter les poires, pocher env. 5 min sur feu doux en remuant et en gardant croquant. Laisser les poires refroidir dans le vin, réserver env. 6 h à couvert au frais.
de farine
200 g
de sucre
100 g
de sel
1 pincée
citron bio, zeste râpé
1
de beurre, froid, en morceaux
120 g
œuf, battu
1
Mélanger dans un bol farine, sucre, sel et zeste de citron. Ajouter le beurre, travailler à la main jusqu’à obtention d’une masse uniformément grumeleuse. Ajouter l’œuf, rassembler rapidement en pâte souple sans pétrir. Aplatir la pâte, réserver env. 30 min à couvert au frais. Abaisser la pâte en rond (Ø env. 32 cm) sur du papier cuisson, foncer le moule, piquer le fond à la fourchette. Recouvrir la pâte de papier cuisson, lester avec des légumes secs. Cuisson à blanc: env. 15 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 200° C. Ôter le papier et les légumes secs, poursuivre la cuisson env. 15 minutes. Retirer, laisser tiédir un peu, démouler, laisser refroidir sur une grille.
de lait
5 dl
gousse de vanille, fendue dans la longueur, graines
1
de sucre
50 g
de maïzena
2 c.s.
œufs frais
3
de chocolat noir (64% de cacao) , haché finement
200 g
Mélanger au fouet le lait et tous les ingrédients, œufs compris, porter à ébullition sur feu moyen sans cesser de remuer. Dès que la masse épaissit, éloigner la casserole du feu, continuer à remuer env. 2 minutes. Mettre le chocolat dans un bol, ajouter la crème passée au tamis, remuer au fouet jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Poser un film alimentaire directement sur la crème, laisser refroidir, réserver env. 2 h au frais. Lisser la crème, répartir sur le fond de pâte, lisser. Égoutter les quartiers de poires, disposer sur la crème en les faisant se chevaucher.
de sirop d’érable
1 dl
de sucre glace
2 c.s.
gousse de vanille, fendue dans la longueur, graines
1
Mélanger sirop d’érable, sucre glace et graines de vanille, arroser.

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Indications

Moule: Pour un moule en tôle Ø env. 30 cm

Suggestion: Cette tarte est bien meilleure toute fraîche.

Valeurs nutritionnelles

par part (1/8)

Graisse: 576 kcal
Énergie: 28 g
Énergie: 72 g
Protéine: 10 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.

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