Quiche suisse

Name: Quiche suisse
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 95 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Plats familiaux, Produits laitiers / Fromage / Œufs
Ingredients: 3 brins d’herbes (p.ex. romarin, sauge, thym); 200 g de farine; 0.5 c.c. de sel; 75 g de beurre , en morceaux, froid; 3 c.s. de lait; 2 échalotes; 1 gousse d’ail; 10 feuilles de basilic; 6 feuilles de sauge; 2 bouquets de persil; quelques aiguilles de romarin; 1 c.s. de feuilles de thym; 1 c.s. de beurre; 4 dl de crème; 4 œufs; 0.75 c.c. de sel; un peu de poivre; 1 bouquet de ciboulette; 100 g de vacherin fribourgeois ou de gruyère

Une délicate quiche au vacherin fribourgeois et aux herbes aromatiques.

Mise en place et préparation: 30 min
Mise au frais: 30 min
Cuisson au four: 35 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 858 kcal

Végétarien

Ingrédients

d’herbes (p.ex. romarin, sauge, thym): 3 brins
de farine: 200 g
de sel: 0.5 c.c.
de beurre, en morceaux, froid: 75 g
de lait: 3 c.s.

échalotes: 2
gousse d’ail: 1
feuilles de basilic: 10
feuilles de sauge: 6
de persil: 2 bouquets
aiguilles de romarin: quelques
de feuilles de thym: 1 c.s.
de beurre: 1 c.s.

de crème: 4 dl
œufs: 4
de sel: 0.75 c.c.
de poivre: un peu
de ciboulette: 1 bouquet

de vacherin fribourgeois ou de gruyère: 100 g

Et voici comment cela se fait

d’herbes (p.ex. romarin, sauge, thym)
3 brins
de farine
200 g
de sel
0.5 c.c.
de beurre, en morceaux, froid
75 g
de lait
3 c.s.
Ciseler les herbes, mélanger dans un grand bol avec la farine et le sel. Ajouter le beurre, travailler à la main jusqu’à obtention d’une masse uniformément grumeleuse. Ajouter le lait, rassembler rapidement en pâte souple sans pétrir. Aplatir, mettre env. 30 min au frais.
échalotes
2
gousse d’ail
1
feuilles de basilic
10
feuilles de sauge
6
de persil
2 bouquets
aiguilles de romarin
quelques
de feuilles de thym
1 c.s.
de beurre
1 c.s.
Peler les échalotes et l'ail puis les hacher finement. Couper le basilic et la sauge en fines lanières. Ciseler persil, romarin et thym. Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive. Faire revenir les échalotes et l'ail, ajouter basilic, sauge, persil, romarin et thym, faire revenir un instant, laisser tiédir un peu.
Préchauffer le four à 220°C. Abaisser la pâte sur un peu de farine (Ø env. 32 cm), foncer le moule graissé, piquer le fond à la fourchette, mettre au frais.
de crème
4 dl
œufs
4
de sel
0.75 c.c.
de poivre
un peu
de ciboulette
1 bouquet
Pour la liaison, mélanger crème, œufs, sel et poivre, ciseler la ciboulette, ajouter avec les herbes tiédies.
de vacherin fribourgeois ou de gruyère
100 g
Râper grossièrement le vacherin, répartir sur le fond de pâte, verser délicatement la liaison par-dessus.
Cuisson: env. 15 min dans la moitié inférieure du four, abaisser la température à 180°C. Finition au four: env. 15 minutes. Temps de cuisson au total: env. 30 minutes.

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Indications

Moule: Pour un moule en tôle Ø 28 à 30 cm, graissé

Suggestion: pour une version plus légère, remplacer la moitié de la crème par du lait.

Suggestion: servir la quiche en entrée, la recette convient pour 8 ramequins (Ø 10 à 12 cm).

Plus rapide: utiliser une abaisse de pâte à gâteau (Ø env. 32 cm).

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 858 kcal
Énergie: 67 g
Énergie: 41 g
Protéine: 21 g

Coopération

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