Cuchaule et moutarde de Bénichon

Name: Cuchaule et moutarde de Bénichon
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 925 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Brunch & Petit-déjeuner
Ingredients: 500 g de farine; 1.5 c.c. de sel; 70 g de sucre; 1 p. de c. de safran; 0.5 cube de levure (env. 20 g); 1 œuf; 40 g de beurre , mou; 1 dl de lait; 1 dl d’eau; 0.5 dl de crème; 1 œuf; 1.5 c.s. de moutarde en poudre; 0.5 dl de vin blanc; 2 dl d’eau; 50 g de sucre candi; 1 étoile de badiane; 0.5 bâton de cannelle; 3 dl de vin cuit (raisinée); 2.5 c.s. de farine

Spécialité de Fribourg, ce pain brioché jaune safran à la croûte quadrillée de losanges accompagne à merveille la moutarde de Bénichon.

Cuisson au four: 25 min
Levage: 2 h 15 min
Temps de repos: 12 h
Mise en place et préparation: 45 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/9): 337 kcal

Végétarien

Ingrédients

de farine: 500 g
de sel: 1.5 c.c.
de sucre: 70 g
de safran: 1 p. de c.
de levure (env. 20 g): 0.5 cube
œuf: 1
de beurre, mou: 40 g
de lait: 1 dl
d’eau: 1 dl
de crème: 0.5 dl

œuf: 1

Moutarde de Bénichon:

de moutarde en poudre: 1.5 c.s.
de vin blanc: 0.5 dl

d’eau: 2 dl
de sucre candi: 50 g
étoile de badiane: 1
bâton de cannelle: 0.5
de vin cuit (raisinée): 3 dl
de farine: 2.5 c.s.

Et voici comment cela se fait

de farine
500 g
de sel
1.5 c.c.
de sucre
70 g
de safran
1 p. de c.
de levure (env. 20 g)
0.5 cube
œuf
1
de beurre, mou
40 g
de lait
1 dl
d’eau
1 dl
de crème
0.5 dl
Mélanger dans un grand bol farine, sel, sucre et safran. Émietter la levure, incorporer. Battre l’œuf, ajouter avec beurre, lait, eau et crème, mélanger, pétrir en pâte molle et lisse. Laisser doubler de volume env. 1½ h à couvert à température ambiante.
œuf
1
Préchauffer le four à 200°C.
Façonner une miche arrondie, déposer sur une plaque chemisée de papier cuisson. Battre l’œuf, en dorer la pâte, entailler la surface en croisillons à l’aide d’un couteau tranchant, laisser lever encore env. 15 minutes.
Cuisson: env. 25 min dans la moitié inférieure du four.
Moutarde de Bénichon:
de moutarde en poudre
1.5 c.s.
de vin blanc
0.5 dl
Mélanger la moutarde en poudre et le vin blanc, laisser reposer env. 12 heures.
d’eau
2 dl
de sucre candi
50 g
étoile de badiane
1
bâton de cannelle
0.5
de vin cuit (raisinée)
3 dl
de farine
2.5 c.s.
Porter à ébullition dans une petite casserole eau, sucre candi, badiane et cannelle, baisser le feu, laisser mijoter env. 15 minutes. Retirer la badiane et le bâton de cannelle. Mélanger le vin cuit et la farine, ajouter, faire réduire env. 10 min en remuant de temps en temps sur feu moyen jusqu’à consistance de gelée. Incorporer le mélange moutarde-vin blanc, porter à ébullition un instant. Verser la masse épaisse et bouillante dans des bocaux propres et chauds, fermer aussitôt. Retourner un instant les bocaux à couvercle vissé, laisser refroidir sur une surface isolante.

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Indications

Pour 2 bocaux de 1½ dl

Conservation (moutarde ): env. 6 mois dans un endroit frais à l’abri de la lumière. Conserver le bocal entamé au réfrigérateur et consommer rapidement la moutarde.

Remarque: le vin cuit ou raisinée est un jus de pomme et/ou de poire épaissi. Il peut être remplacé par un concentré de poire (p.ex. Birnel).

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/9)

Graisse: 337 kcal
Énergie: 8 g
Énergie: 55 g
Protéine: 9 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.

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