Escalopes de chevreuil à la schaffhousoise

Name: Escalopes de chevreuil à la schaffhousoise
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Pour les invités, Viande
Ingredients: 1 c.c. de cacao en poudre; 1 c.c. de grains de poivre noir; 0.5 c.c. de graines de fenouil; 0.5 c.c. de gingembre en poudre; 0.5 c.c. de cardamome en poudre; 0.5 c.c. de cannelle; 2 feuilles de laurier; 2 clous de girofle; 0.5 c.c. de sel; 12 escalopes de chevreuil (d'env. 50 g); beurre à rôtir; 0.5 c.c. de sel; 2 dl de crème entière; 1 dl de bouillon de bœuf; sel, poivre , selon goût

La particularité de ce plat de de gibier réside dans le sel aux épices fait maison. Servi avec des raisins et une sauce à la crème, il est prêt en un clin d'œil.

Mise en place et préparation: 25 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 368 kcal

Escalopes de chevreuil à la schaffhousoise

Ingrédients

de cacao en poudre: 1 c.c.
de grains de poivre noir: 1 c.c.
de graines de fenouil: 0.5 c.c.
de gingembre en poudre: 0.5 c.c.
de cardamome en poudre: 0.5 c.c.
de cannelle: 0.5 c.c.
feuilles de laurier: 2
clous de girofle: 2
de sel: 0.5 c.c.

escalopes de chevreuil (d'env. 50 g): 12
beurre à rôtir
de sel: 0.5 c.c.

de crème entière: 2 dl
de bouillon de bœuf: 1 dl
sel, poivre, selon goût

Et voici comment cela se fait

de cacao en poudre
1 c.c.
de grains de poivre noir
1 c.c.
de graines de fenouil
0.5 c.c.
de gingembre en poudre
0.5 c.c.
de cardamome en poudre
0.5 c.c.
de cannelle
0.5 c.c.
feuilles de laurier
2
clous de girofle
2
de sel
0.5 c.c.
Moudre finement au hachoir électrique cacao en poudre, grains de poivre, graines de fenouil, gingembre et cardamome en poudre, cannelle, feuilles de laurier, clous de girofle et sel.
escalopes de chevreuil (d'env. 50 g)
12
beurre à rôtir

de sel
0.5 c.c.
Assaisonner les escalopes avec 1 c.c. du sel aux épices. Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Saisir les escalopes par portions env. 1½ min sur chaque face, retirer, saler, réserver au chaud. Éponger le fond de la poêle.
de crème entière
2 dl
de bouillon de bœuf
1 dl
sel, poivre, selon goût

Verser la crème et le bouillon avec 1. c.c. du sel aux épices dans la même poêle, déglacer les sucs, porter à ébullition. Baisser le feu, laisser bouillonner la sauce env. 10 min jusqu'à ce qu'elle soit veloutée, rectifier l'assaisonnement, servir avec les escalopes.

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Indications

Suggestion: garder le sel aux épices restant dans un bocal hermétique. Conservation: env. 6 mois. L'utiliser pour faire mariner ou condimenter du gibier.

Suggestion: remplacer les escalopes de chevreuil par des escalopes de cerf (d'env. 75 g), saisir env. 2 min sur chaque face.

Suggestion: ajouter des grains de raisin coupés en deux et épépinés à la sauce, le temps de bien faire chauffer.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 368 kcal
Énergie: 25 g
Énergie: 2 g
Protéine: 35 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.

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