Gâteau aux noix des Grisons

Pâte brisée sucrée

de farine

300 g

de sel

1 pincée

de sucre, mélanger dans un bol

125 g

de beurre, froid, en morceaux, ajouter, travailler à la main en masse uniformément grumeleuse

175 g

œuf, ajouter, rassembler en pâte souple sans pétrir, réserver env. 30 min à couvert au frais

1 

Farce

de sucre

250 g

d’eau, porter à ébullition dans une grande casserole sans remuer. Baisser le feu, laisser bouillonner doucement en agitant de temps en temps la casserole jusqu’à l’obtention d’un caramel blond, éloigner du feu, laisser tiédir un peu

3 c.s.

de noix, grossièrement hachées, incorporer

300 g

de crème entière, ajouter, laisser cuire doucement en remuant jusqu’à dissolution du caramel, laisser réduire env. 10 min

2 dl

de miel de forêt, Incorporer, laisser refroidir. Répartir la farce sur le fond de pâte

3 c.s.