Émincé de chevreuil et chou rouge

Name: Émincé de chevreuil et chou rouge
Prep time: 90 min
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Pour les invités, Légumes / Salades, Viande
Ingredients: 900 g de choux rouges; 1 oignon; 1 c.s. de beurre; 0.75 c.c. de sel; 1.5 dl de vin rouge; 1 dl de bouillon de légumes; 2 c.s. de vinaigre de pomme; 1 feuille de laurier; 2 c.s. de confiture (p. ex. de cynorhodon); un peu de poivre; 250 g de champignons (p. ex. bolets ou pleurotes du panicaut); beurre à rôtir; 600 g de chevreuil ou de cerf (minute); 0.5 c.c. de sel; un peu de poivre; 0.5 dl de cognac; 1 dl de bouillon de bœuf; 2 dl de demi-crème à sauce; 0.25 c.c. de sel; un peu de poivre

Un repas automnal toujours apprécié et qui en plus peut se préparer à l'avance.

Mise en place et préparation: 1 h 30 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 450 kcal

Minceur

Ingrédients

de choux rouges: 900 g
oignon: 1

de beurre: 1 c.s.
de sel: 0.75 c.c.
de vin rouge: 1.5 dl
de bouillon de légumes: 1 dl
de vinaigre de pomme: 2 c.s.
feuille de laurier: 1
de confiture (p. ex. de cynorhodon): 2 c.s.
de poivre: un peu

de champignons (p. ex. bolets ou pleurotes du panicaut): 250 g
beurre à rôtir
de chevreuil ou de cerf (minute): 600 g
de sel: 0.5 c.c.
de poivre: un peu

de cognac: 0.5 dl
de bouillon de bœuf: 1 dl
de demi-crème à sauce: 2 dl
de sel: 0.25 c.c.
de poivre: un peu

Et voici comment cela se fait

de choux rouges
900 g
oignon
1
Couper le chou rouge en quatre, supprimer le trognon, émincer le reste à la mandoline en tranches d’env. 2 mm d’épaisseur. Peler l’oignon et le tailler en fines lanières.
de beurre
1 c.s.
de sel
0.75 c.c.
de vin rouge
1.5 dl
de bouillon de légumes
1 dl
de vinaigre de pomme
2 c.s.
feuille de laurier
1
de confiture (p. ex. de cynorhodon)
2 c.s.
de poivre
un peu
Faire fondre le beurre dans une casserole. Faire revenir l’oignon, ajouter le chou rouge, faire revenir un instant, saler. Verser le vin et le bouillon, porter à ébullition. Ajouter le vinaigre et le laurier, laisser mijoter env. 1 h à couvert sur feu moyen. Incorporer la confiture, poivrer.
de champignons (p. ex. bolets ou pleurotes du panicaut)
250 g
beurre à rôtir

de chevreuil ou de cerf (minute)
600 g
de sel
0.5 c.c.
de poivre
un peu
Peler l’oignon et le hacher finement. Couper les champignons en tranches. Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Saisir la viande env. 1 min par portion, retirer, saler, poivrer. Rajouter évent. un peu de beurre à rôtir.
de cognac
0.5 dl
de bouillon de bœuf
1 dl
de demi-crème à sauce
2 dl
de sel
0.25 c.c.
de poivre
un peu
Faire revenir l’oignon, ajouter les champignons, faire revenir env. 5 minutes. Verser cognac, bouillon et demi-crème à sauce, porter à ébullition, laisser bouillonner env. 2 min, saler, poivrer. Remettre la viande, le temps de bien faire chauffer, dresser avec le chou rouge.

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Indications

Préparation à l’avance: Chou rouge env. 1 jour avant, laisser refroidir, garder à couvert au frais. Saisir l’émincé env. 1 h avant, mettre dans une passoire, recueillir le jus dans une assiette, réserver à couvert. Au moment de servir, préparer la sauce et remettre l’émincé avec le jus, le temps de bien faire chauffer.

Suggestion: Knöpflis, c’est l’accompagnement idéal de ce classique d’automne!

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 450 kcal
Énergie: 19 g
Énergie: 18 g
Protéine: 41 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.

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