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Osso buco

La préparation réalisée, on peut se détendre et laisser le tout braiser tranquillement: les jarrets de veau sont une valeur sûre même pour les convives les plus exigeants.

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Mise en place et préparation
30 min
Braisage
1 h 30 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4)
307 kcal
Minceur
Osso buco

Ingrédients

jarrets de veau (d’env. 250 g)
de farine
1 c.s.
de sel
0.75 c.c.
poivre
 
beurre à rôtir
 
oignon
gousses d’ail
poivrons rouges
de concentré de tomate
1 c.s.
de vin rouge
2 dl
de bouillon de bœuf
2 dl
feuille de laurier
de romarin
1 brin
tomates
olives noires dénoyautées
quelques 
olives vertes dénoyautées
quelques 

Et voici comment cela se fait

  1. jarrets de veau (d’env. 250 g)
    de farine
    1 c.s.
    de sel
    0.75 c.c.
    poivre
     
    beurre à rôtir
     

    Entailler légèrement la peau tout autour des jarrets de veau. Mélanger dans une assiette creuse farine, sel et poivre. Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une cocotte. Passer les jarrets dans la farine épicée, saisir env. 2 min de chaque côté, retirer.

  2. oignon
    gousses d’ail
    poivrons rouges
    de concentré de tomate
    1 c.s.

    Peler l’oignon et l’ail, hacher finement, couper les poivrons en dés. Faire revenir l’oignon et ail dans la même cocotte, ajouter les poivrons, faire revenir un instant. Ajouter le concentré de tomate, poursuivre la cuisson un instant.

  3. de vin rouge
    2 dl
    de bouillon de bœuf
    2 dl
    feuille de laurier
    de romarin
    1 brin

    Mouiller avec le vin et le bouillon, faire réduire le liquide de moitié. Ajouter le laurier et le romarin, porter à ébullition, faire cuire env. 5 min, remettre les jarrets dans la cocotte, baisser le feu, laisser mijoter env. 11/2 h à couvert sur feu doux.

  4. tomates
    olives noires dénoyautées
    quelques 
    olives vertes dénoyautées
    quelques 

    Couper les tomates en quatre, les ajouter avec les olives, laisser mijoter env. 5 min à couvert. Retirer le laurier et le romarin avant de servir.

Indications

Servir avec: polenta ou risotto au safran.

Suggestion: laisser mijoter les jarrets à couvert dans la moitié inférieure du four préchauffé à 180°C, le temps de braisage reste le même.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse

307 kcal

Énergie

12 g

Énergie

14 g

Protéine

32 g

Bon appétit

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