Osso buco
La préparation réalisée, on peut se détendre et laisser le tout braiser tranquillement: les jarrets de veau sont une valeur sûre même pour les convives les plus exigeants.
Ingrédients
Nombre de personnes
4 | jarrets de veau (d’env. 250 g) |
1 c.s. | de farine |
0.75 c.c. | de sel |
poivre | |
beurre à rôtir | |
1 | oignon |
2 | gousses d’ail |
2 | poivrons rouges |
1 c.s. | de concentré de tomates |
2 dl | de vin rouge |
2 dl | de bouillon de bœuf |
1 | feuille de laurier |
1 brin | de romarin |
4 | tomates |
quelques | olives noires dénoyautées |
quelques | olives vertes dénoyautées |
Comment c'est fait:
- Entailler légèrement la peau tout autour des jarrets de veau. Mélanger dans une assiette creuse farine, sel et poivre. Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une cocotte. Passer les jarrets dans la farine épicée, saisir env. 2 min de chaque côté, retirer.
- Peler l’oignon et l’ail, hacher finement, couper les poivrons en dés. Faire revenir l’oignon et ail dans la même cocotte, ajouter les poivrons, faire revenir un instant. Ajouter le concentré de tomate, poursuivre la cuisson un instant.
- Mouiller avec le vin et le bouillon, faire réduire le liquide de moitié. Ajouter le laurier et le romarin, porter à ébullition, faire cuire env. 5 min, remettre les jarrets dans la cocotte, baisser le feu, laisser mijoter env. 11/2 h à couvert sur feu doux.
- Couper les tomates en quatre, les ajouter avec les olives, laisser mijoter env. 5 min à couvert. Retirer le laurier et le romarin avant de servir.
Informations supplémentaires
- Servir avec: polenta ou risotto au safran.
- Suggestion: laisser mijoter les jarrets à couvert dans la moitié inférieure du four préchauffé à 180°C, le temps de braisage reste le même.
Maigrir en se régalant tous les jours
Envie de vous débarrasser de vos kilos en trop? Notre programme d’amincissement vous propose plus de 1000 recettes qui vous rassasieront longtemps.
Retrouvez votre poids de forme et maintenez-le durablement!
Retrouvez votre poids de forme et maintenez-le durablement!
Notations
Partager cette recette