Filet de bœuf Stroganov

Name: Filet de bœuf Stroganov
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Viande
Ingredients: 600 g de filet de bœuf (pointe de filet); 1 oignon; 1 poivron rouge; 200 g de champignons de Paris; beurre à rôtir; 1 c.c. de paprika; 0.5 c.c. de sel; 2 dl de vin blanc; 2 dl de fond de veau ou de bouillon de viande; 1 concombre au vinaigre; 180 g de crème fraîche; sel, poivre , selon goût

Le plat préféré de nombreux amateurs de viande: les dés tendres de filet de bœuf Stroganov avec une sauce à la crème, aux poivrons et aux champignons de Paris.

Mise en place et préparation: 40 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 396 kcal

Ingrédients

de filet de bœuf (pointe de filet): 600 g
oignon: 1
poivron rouge: 1
de champignons de Paris: 200 g

beurre à rôtir
de paprika: 1 c.c.
de sel: 0.5 c.c.

de vin blanc: 2 dl
de fond de veau ou de bouillon de viande: 2 dl

concombre au vinaigre: 1
de crème fraîche: 180 g
sel, poivre, selon goût

Et voici comment cela se fait

de filet de bœuf (pointe de filet)
600 g
oignon
1
poivron rouge
1
de champignons de Paris
200 g
Préchauffer le four à 60°C, y glisser un plat et des assiettes. Couper la viande en dés d’env. 1.5 cm. Peler et hacher finement l’oignon. Couper le poivron en fines lanières, et les champignons de Paris en tranches.
beurre à rôtir

de paprika
1 c.c.
de sel
0.5 c.c.
Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Saisir la viande par portions sur toutes les faces env. 2 min, retirer, assaisonner, réserver au chaud. Baisser le feu, éponger le fond de la poêle.
de vin blanc
2 dl
de fond de veau ou de bouillon de viande
2 dl
Faire chauffer un peu de beurre à rôtir dans la même poêle. Faire revenir l’oignon. Ajouter le poivron et les champignons de Paris, faire revenir jusqu’à réduction complète de l’eau rendue. Verser le vin et le fond, porter à ébullition, baisser le feu, réduire de moitié.
concombre au vinaigre
1
de crème fraîche
180 g
sel, poivre, selon goût

Couper le concombre en lanières, incorporer à la sauce avec la crème fraîche. Ajouter la viande, le temps de bien faire chauffer, rectifier l’assaisonnement, dresser sur les assiettes chaudes.

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Indications

Suggestion: Remplacer le filet de bœuf par du romsteck bien rassis.

Suggestion: Pour qui préfère la viande saignante, la dorer très rapidement.

Servir avec: riz, pâtes.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 396 kcal
Énergie: 23 g
Énergie: 7 g
Protéine: 37 g

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