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Vitello tonnato

Vitello tonnato

De la tendre viande de veau avec une sauce au thon et aux anchois, agrémentée de rondelles de citron et de fruits du câprier. Accompagner de baguette.

Mise en place et préparation: env. 30 min
Laisser infuser: env. 1 h

Ingrédients

Nombre de personnes
7 dl d’ eau
3 dl de vin blanc (p. ex. chardonnay)
1 citron
2 cm de gingembre
1 c.s. de sel
800 g de veau (p.ex. longe)
1 jaune d’œuf frais
1 c.c. de moutarde
1 c.c. de jus de citron
1 dl d’ huile d’olive
1 boîte de thon au naturel (d'env. 200 g)
1 boîte de filets d’anchois (d'env. 50 g)
quelques gouttes de tabasco rouge
sel, selon goût
quelques fruits du câprier
1 citron bio
quelques grains de poivre noir

Comment c'est fait:

  • Verser l'eau et le vin dans un grand faitout. Presser le citron, ajouter le jus. Ajouter le gingembre finement râpé, porter à ébullition, saler, baisser le feu.
  • Ajouter la viande, laisser pocher env. 1 h au seuil de l'ébullition. Éloigner le faitout du feu, laisser refroidir la viande dans le bouillon. Réserver 3 c.s. de jus de bouillon. Couper la viande en tranches très fines perpendiculairement aux fibres, dresser sur des assiettes.
  • Sauce au thon: bien mélanger au fouet dans un bol le jaune d'œuf avec la moutarde et le jus de citron. Verser l'huile d'abord goutte à goutte, puis en filet, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la mayonnaise épaississe.
  • Égoutter le thon, éponger les filets d'anchois, mixer les deux avec le bouillon réservé, incorporer à la mayonnaise. Ajouter le tabasco et rectifier l'assaisonnement en sel, répartir sur la viande. Rincer les fruits du câprier, égoutter, couper le citron en fines rondelles, écraser les grains de poivre, en décorer le vitello tonnato.
Profil nutritionnel par portion:
kcal
543
lip
30g
glu
1g
pro
66g
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Informations supplémentaires

  • Préparation à l’avance: faire cuire la viande env. 1 jour avant, laisser refroidir dans le bouillon, garder à couvert au frais. Découper la viande env. 1 h avant de servir.
  • Suggestion: incorporer à la sauce 1 c.s. de gingembre râpé finement.
  • Servir avec: baguette.
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