Émincé à la zurichoise

Name: Émincé à la zurichoise
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Viande
Ingredients: beurre à rôtir; 800 g d' émincé de veau (minute); 1 c.s. de farine; 0.75 c.c. de sel; un peu de poivre; 1 oignon , haché finement; 200 g de champignons de Paris , en lamelles; 1 dl de vin blanc; 2.5 dl de crème entière; 1 dl de bouillon de bœuf; 1 c.s. de maïzena; sel , selon goût; poivre , selon goût; 3 c.s. de persil plat , ciselé

Émincé de veau à la zurichoise aux champignons et à la sauce au vin blanc. À accommoder avec des röstis !

Mise en place et préparation: 35 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 510 kcal

Ingrédients

beurre à rôtir
d' émincé de veau (minute): 800 g
de farine: 1 c.s.
de sel: 0.75 c.c.
de poivre: un peu

oignon, haché finement: 1
de champignons de Paris, en lamelles: 200 g

de vin blanc: 1 dl
de crème entière: 2.5 dl
de bouillon de bœuf: 1 dl
de maïzena: 1 c.s.
sel, selon goût
poivre, selon goût
de persil plat , ciselé: 3 c.s.

Et voici comment cela se fait

beurre à rôtir

d' émincé de veau (minute)
800 g
de farine
1 c.s.
de sel
0.75 c.c.
de poivre
un peu
Préchauffer le four à 60° C, y glisser un plat et des assiettes. Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Saisir la viande env. 3 min par portion, saupoudrer d’un peu de farine, retirer, saler, poivrer, réserver au chaud. Baisser le feu, éponger le fond de la poêle, rajouter évent. un peu de beurre à rôtir.
oignon, haché finement
1
de champignons de Paris, en lamelles
200 g
Faire revenir l’oignon, ajouter les champignons, mijoter env. 5 minutes.
de vin blanc
1 dl
de crème entière
2.5 dl
de bouillon de bœuf
1 dl
de maïzena
1 c.s.
sel, selon goût

poivre, selon goût

de persil plat , ciselé
3 c.s.
Mouiller avec le vin, laisser réduire presque complètement. Bien mélanger crème, bouillon et maïzena, ajouter, porter à ébullition. Baisser le feu, laisser cuire env. 3 min, rectifier l’assaisonnement. Ajouter la viande et la moitié du persil, le temps de bien faire chauffer. Dresser l’émincé sur les assiettes, parsemer le reste du persil.

Listes d’achats WeNeed Listes d’achats Coop

Indications

Suggestion du chef: Remplacer 200 g de veau par 1 rognon de veau (env. 280 g). Retirer la graisse, couper le rognon en tranches fines. Au moment de servir, faire revenir rapidement dans une poêle avec un peu de beurre à rôtir env. 1 min sur chaque face, saler, poivrer, dresser avec l’émincé.

Emincé à la zurichoise: Cette tendre viande de veau accompagnée d’une sauce à la crème compte parmi les classiques suisses les plus populaires. La question de savoir si la recette authentique comporte des ris de veau, des rognons et/ou des champignons de Paris fait toujours débat. Nous avons simplement choisi la recette qui nous a paru la plus savoureuse.

Servir avec: Röstis.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 510 kcal
Énergie: 30 g
Énergie: 9 g
Protéine: 47 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.

Photo de plateau de Betty Bossi avec un bouquet de fleurs à la main.

Grand concours «Salut Betty»

Betty Bossi arrive au cinéma – et vous pouvez en être! Gagnez des billets pour la première, des expériences exclusives et de superbes prix autour du film «Salut Betty».

Participez maintenant