Pie au veau et aux morilles

Name: Pie au veau et aux morilles
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 85 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Viande
Ingredients: beurre à rôtir; 800 g d' émincé de veau (p. ex. épaule); 2 c.s. de farine; 0.75 c.c. de sel; un peu de poivre; 1 oignon , haché finement; 20 g de morilles séchées , mises à tremper, coupées en deux, bien lavées, égouttées; 3 c.s. de vermouth blanc sec (p. ex. Noilly Prat); 2 dl de bouillon de bœuf; 2 dl de crème entière; 3 c.s. de ciboulette , ciselée; 1 œuf , battu; 1 abaisse de pâte feuilletée (Ø env. 32 cm)

Pie printanier et croustillant avec une farce crémeuse à la viande de veau et aux morilles. Accompagnée d'une salade verte, les invités peuvent arriver.

Mise en place et préparation: 25 min
Cuisson au four: 1 h
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 701 kcal

Ingrédients

beurre à rôtir
d' émincé de veau (p. ex. épaule): 800 g
de farine: 2 c.s.
de sel: 0.75 c.c.
de poivre: un peu

oignon, haché finement: 1
de morilles séchées , mises à tremper, coupées en deux, bien lavées, égouttées: 20 g
de vermouth blanc sec (p. ex. Noilly Prat): 3 c.s.
de bouillon de bœuf: 2 dl
de crème entière: 2 dl
de ciboulette, ciselée: 3 c.s.

œuf, battu: 1
abaisse de pâte feuilletée (Ø env. 32 cm): 1

Et voici comment cela se fait

beurre à rôtir

d' émincé de veau (p. ex. épaule)
800 g
de farine
2 c.s.
de sel
0.75 c.c.
de poivre
un peu
Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une cocotte. Saisir la viande env. 3 min par portion, saupoudrer d’un peu de farine, retirer, saler, poivrer. Baisser le feu, éponger le fond de la cocotte, rajouter évent. un peu de beurre à rôtir.
oignon, haché finement
1
de morilles séchées , mises à tremper, coupées en deux, bien lavées, égouttées
20 g
de vermouth blanc sec (p. ex. Noilly Prat)
3 c.s.
de bouillon de bœuf
2 dl
de crème entière
2 dl
de ciboulette, ciselée
3 c.s.
Faire revenir l’oignon et les morilles env. 5 minutes. Mouiller avec le vermouth, faire réduire complètement. Verser le bouillon et la crème, porter à ébullition, baisser le feu. Remettre la viande, laisser mijoter env. 40 min à couvert sur feu doux. Mettre la viande dans le plat, laisser tiédir un peu, parsemer de ciboulette.
œuf, battu
1
abaisse de pâte feuilletée (Ø env. 32 cm)
1
Badigeonner le bord du plat avec un peu d’œuf. Piquer la pâte à la fourchette, déposer sur le plat, appuyer. Dorer la pâte avec le reste de l’œuf.
Cuisson: env. 20 min au milieu du four préchauffé à 220° C.

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Indications

Moule: Pour un plat à gratin rond d’env. 2 litres

Bord de pâte ondulé A l’aide du pouce, appuyer le bord de pâte tous les 2 cm sur le bord du moule.

Servir avec: Salade verte.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 701 kcal
Énergie: 39 g
Énergie: 35 g
Protéine: 52 g

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