Escalopes viennoises aux canneberges

Name: Escalopes viennoises aux canneberges
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Fruits, Viande
Ingredients: 120 g de confiture d’orange amère; 80 g de sucre; 20 g de beurre; 250 g de canneberges; 8 escalopes de veau (p. ex. noix, d’env. 80 g); 0.5 c.c. de sel; un peu de poivre; 3 c.s. de farine; 2 œufs; 150 g de pain rassis , moulu, ou de chapelure; 6 c.s. de beurre à rôtir

Escalope de veau viennoise croustillante accompagnée d’une composte fruitée de canneberges pour un mariage parfait !

Mise en place et préparation: 30 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 718 kcal

Ingrédients

de confiture d’orange amère: 120 g
de sucre: 80 g
de beurre: 20 g
de canneberges: 250 g

escalopes de veau (p. ex. noix, d’env. 80 g): 8
de sel: 0.5 c.c.
de poivre: un peu

de farine: 3 c.s.
œufs: 2
de pain rassis, moulu, ou de chapelure: 150 g

de beurre à rôtir: 6 c.s.

Et voici comment cela se fait

de confiture d’orange amère
120 g
de sucre
80 g
de beurre
20 g
de canneberges
250 g
Compote: mélanger dans une casserole confiture, sucre et beurre, porter à ébullition. Ajouter les canneberges, laisser bouillonner env. 10 min à couvert sur tout petit feu, réserver.
escalopes de veau (p. ex. noix, d’env. 80 g)
8
de sel
0.5 c.c.
de poivre
un peu
Préchauffer le four à 60° C, y glisser un plat et des assiettes. A l’aide du fond de la poêle, aplatir les escalopes à l’intérieur d’un sachet en plastique fendu, saler, poivrer.
de farine
3 c.s.
œufs
2
de pain rassis, moulu, ou de chapelure
150 g
Mettre la farine dans une assiette plate. Battre les œufs dans une assiette creuse, mettre la chapelure dans une assiette plate. Passer les escalopes par portions dans la farine, secouer pour faire tomber l’excédent, puis dans l’œuf et dans la chapelure, appuyer pour faire adhérer.
de beurre à rôtir
6 c.s.
Faire cuire les escalopes. Retirer, laisser égoutter sur du papier absorbant, réserver au chaud en maintenant la porte du four entrouverte avec le manche d’une cuillère en bois.

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Indications

Cuisson des escalopes: Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Baisser le feu, faire dorer les escalopes env. 2 min par Portion sur chaque face sur feu moyen. Retourner à l’aide de deux fourchettes, poursuivre la cuisson env. 2 minutes.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 718 kcal
Énergie: 28 g
Énergie: 78 g
Protéine: 41 g

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