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Émincé de cerf

Ne pas mettre en pièce mais en lambeau ! Filet de cerf aux chanterelles et à la crème épicée.

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Mise en place et préparation
20 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4)
347 kcal
Émincé de cerf

Ingrédients

beurre à rôtir
 
d’ émincé de cerf (minute)
600 g
de sel
0.75 c.c.
de poivre
un peu 
échalotes, hachées finement
de chanterelles, coupées en deux
200 g
de cognac
3 c.s.
de bouillon de bœuf
1 dl
de demi-crème à sauce
2 dl
de sel
0.5 c.c.
de poivre
un peu 
de marjolaine, ciselée
1 c.s.

Et voici comment cela se fait

  1. beurre à rôtir
     
    d’ émincé de cerf (minute)
    600 g
    de sel
    0.75 c.c.
    de poivre
    un peu 

  2. échalotes, hachées finement
    de chanterelles, coupées en deux
    200 g
    de cognac
    3 c.s.
    de bouillon de bœuf
    1 dl
    de demi-crème à sauce
    2 dl
    de sel
    0.5 c.c.
    de poivre
    un peu 
    de marjolaine, ciselée
    1 c.s.

    Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Saisir la viande env. 1 min par portion, retirer, saler, poivrer. Rajouter évent. un peu de beurre à rôtir. Faire revenir les échalotes, ajouter les chanterelles, mijoter env. 5 minutes. Verser cognac, bouillon et demi-crème à sauce, porter à ébullition, saler, poivrer. Remettre l’émincé le temps de bien faire chauffer, parsemer de marjolaine.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse

347 kcal

Énergie

19 g

Énergie

3 g

Protéine

37 g

Bon appétit

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