Entrecôte de cerf et chou rouge

Name: Entrecôte de cerf et chou rouge
Prep time: 55 min
Cook time: 55 min
Total time: 175 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Légumes / Salades, Fruits, Viande
Ingredients: 800 g d’ entrecôte de cerf d’une seule pièce; 1 c.s. de beurre à rôtir; 0.75 c.c. de sel; un peu de poivre; 1 c.s. de beurre; 1 oignon , haché finement; 800 g de chou rouge , coupé en quatre, sans le trognon, en fines lanières; 2 dl de demi-crème à sauce; 1 dl de bouillon de légumes; 1 feuille de laurier; 1 pomme rouge , en quartiers; sel , selon goût; poivre , selon goût

Un repas du dimanche sorti d’une livre illustré qui s’accommode avec Des spätzlis !

Mise en place et préparation: 55 min
Cuisson basse température: 2 h
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 457 kcal

Ingrédients

d’ entrecôte de cerf d’une seule pièce: 800 g

de beurre à rôtir: 1 c.s.
de sel: 0.75 c.c.
de poivre: un peu

de beurre: 1 c.s.
oignon, haché finement: 1
de chou rouge, coupé en quatre, sans le trognon, en fines lanières: 800 g
de demi-crème à sauce: 2 dl
de bouillon de légumes: 1 dl
feuille de laurier: 1
pomme rouge , en quartiers: 1
sel, selon goût
poivre, selon goût

Et voici comment cela se fait

d’ entrecôte de cerf d’une seule pièce
800 g
Sortir l’entrecôte du réfrigérateur env. 30 min avant la cuisson. Préchauffer le four à 80° C, y glisser un plat et des assiettes.
de beurre à rôtir
1 c.s.
de sel
0.75 c.c.
de poivre
un peu
Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Saler et poivrer l’entrecôte, saisir sur toutes les faces env. 5 min, attendre la formation d’une croûte pour la retourner. Retirer, déposer sur le plat chaud. Planter le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse. Cuisson basse température: env. 2 h au milieu du four préchauffé. La température à cœur doit atteindre env. 60° C.
de beurre
1 c.s.
oignon, haché finement
1
de chou rouge, coupé en quatre, sans le trognon, en fines lanières
800 g
de demi-crème à sauce
2 dl
de bouillon de légumes
1 dl
feuille de laurier
1
pomme rouge , en quartiers
1
sel, selon goût

poivre, selon goût

Chou rouge: faire fondre le beurre dans une casserole. Faire revenir l’oignon, ajouter le chou rouge, faire revenir env. 5 min en remuant de temps en temps. Ajouter la demi-crème à sauce et le bouillon, porter à ébullition. Ajouter la feuille de laurier, laisser mijoter env. 45 min à couvert sur feu doux. Répartir les quartiers de pomme sur le chou rouge, poursuivre la cuisson env. 10 min à couvert. Couper l’entrecôte en tranches, présenter avec le chou rouge.

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Indications

Servir avec: Spätzlis.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 457 kcal
Énergie: 23 g
Énergie: 13 g
Protéine: 50 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.

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