Ragoût de chevreuil au cidre

Name: Ragoût de chevreuil au cidre
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 1555 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Légumes / Salades, Viande
Ingredients: 5 dl de cidre fermenté; 1 dl d' eau-de-vie de coings ou de prune; 2 carottes , en morceaux; 1 oignon , en morceaux; 1 c.s. de grains de poivre noir , pilés; 2 feuilles de laurier; 2 clous de girofle; 800 g de ragoût de chevreuil ou de chamois (p. ex. épaule); beurre à rôtir; 0.75 c.c. de sel; un peu de poivre; 2 c.s. de beurre , mou; 2 c.s. de farine; 2 c.s. de gelée de coing

Le chevreuil est une viande très maigre qui se marie très bien avec du chou rouge et des spätzlis.

Mise en place et préparation: 40 min
Macération: 24 h
Braisage: 1 h 15 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 390 kcal

Ingrédients

de cidre fermenté: 5 dl
d' eau-de-vie de coings ou de prune: 1 dl
carottes, en morceaux: 2
oignon, en morceaux: 1
de grains de poivre noir , pilés: 1 c.s.
feuilles de laurier: 2
clous de girofle: 2
de ragoût de chevreuil ou de chamois (p. ex. épaule): 800 g

beurre à rôtir
de sel: 0.75 c.c.
de poivre: un peu

de beurre, mou: 2 c.s.
de farine: 2 c.s.
de gelée de coing: 2 c.s.

Et voici comment cela se fait

de cidre fermenté
5 dl
d' eau-de-vie de coings ou de prune
1 dl
carottes, en morceaux
2
oignon, en morceaux
1
de grains de poivre noir , pilés
1 c.s.
feuilles de laurier
2
clous de girofle
2
de ragoût de chevreuil ou de chamois (p. ex. épaule)
800 g
Porter le cidre à ébullition avec tous les ingrédients jusqu’aux clous de girofle compris. Mettre la viande dans un récipient profond. Arroser avec la marinade bouillante de manière à recouvrir la viande entièrement. Laisser mariner env. 1 jour à couvert au réfrigérateur. Retirer la viande, éponger. Porter la marinade à ébullition, filtrer à travers une passoire munie d’une étamine, réserver.
beurre à rôtir

de sel
0.75 c.c.
de poivre
un peu
Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une cocotte. Faire revenir la viande env. 2 min par portion, retirer, saler, poivrer. Verser la marinade dans la cocotte, porter à ébullition, baisser le feu, remettre la viande, laisser mijoter env. 1 1/4 h à couvert. Retirer la viande, réserver à couvert. Porter le jus de cuisson à ébullition, baisser le feu.
de beurre, mou
2 c.s.
de farine
2 c.s.
de gelée de coing
2 c.s.
Mélanger le beurre et la farine à la fourchette, incorporer par portions avec la gelée de coing en remuant, laisser cuire env. 10 min sur feu moyen. Remettre la viande, le temps de bien faire chauffer.

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Indications

Conseil du chef: Pour que la viande soit entièrement recouverte de marinade, la lester avec une assiette.

Ragoût et civet de gibier: Le civet de cerf et de chevreuil faisait déjà les délices des gourmets. Or, de plus en plus d’amateurs de gibier ont pris goût aussi au civet de chamois. Tandis qu’aujourd’hui, cerf et chevreuil sont très souvent d’élevage, le chamois provient encore de la chasse d’altitude, ce qui explique qu’il soit plus rare. Sa chair plus sombre possède un goût marqué. On peut lui préférer celui, moins prononcé, du chevreuil.

Servir avec: Chou rouge, spätzlis.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 390 kcal
Énergie: 9 g
Énergie: 16 g
Protéine: 45 g

Coopération

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