Pintade en croûte de sel

Name: Pintade en croûte de sel
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 160 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Volaille, Fruits
Ingredients: 300 g de farine bise; 200 g de farine d’épeautre blanche; 1.5 c.c. de sel; 0.33 cube de levure (env. 15 g), émiettée; 3.5 dl d’eau; 1 pintade (d’env. 1,6 kg), à commander chez le boucher; 1 citron bio , en rondelles; 5 brins de romarin; 2 kg gros de sel marin; 2 blancs d’œufs , battus

La pintade est farcie de tranches de citron et de romarin et roulée dans une pâte levée à cuire au four. À servir avec de la salade.

Mise en place et préparation: 30 min
Levage: 1 h 30 min
Cuisson au four: 40 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 734 kcal

sans lactose

Ingrédients

de farine bise: 300 g
de farine d’épeautre blanche: 200 g
de sel: 1.5 c.c.
cube de levure (env. 15 g), émiettée: 0.33
d’eau: 3.5 dl

pintade (d’env. 1,6 kg), à commander chez le boucher: 1
citron bio, en rondelles: 1
de romarin: 5 brins

gros de sel marin: 2 kg
blancs d’œufs, battus: 2

Et voici comment cela se fait

de farine bise
300 g
de farine d’épeautre blanche
200 g
de sel
1.5 c.c.
cube de levure (env. 15 g), émiettée
0.33
d’eau
3.5 dl
Pâte levée: mélanger dans un grand bol farine, sel et levure. Verser l’eau, pétrir en pâte molle et lisse. Laisser doubler de volume env. 1 1/2 h à couvert à température ambiante.
pintade (d’env. 1,6 kg), à commander chez le boucher
1
citron bio, en rondelles
1
de romarin
5 brins
Rincer l’intérieur et l’extérieur de la pintade à l’eau froide, éponger. Glisser dans la pintade les rondelles de citron et le romarin, fermer l’ouverture avec des cure-dents.
gros de sel marin
2 kg
blancs d’œufs, battus
2
Mélanger dans un grand bol le sel et les blancs d’œufs, en répartir env. 1/3 aux dimensions de la pintade sur une plaque chemisée de papier cuisson. Déposer la pintade, l’envelopper entièrement et uniformément avec le reste du sel, bien tasser. Diviser la pâte en 8 portions, façonner des boules, répartir autour de la croûte de sel. Cuisson: env. 40 min au milieu du four préchauffé à 200° C. Retirer la plaque, laisser reposer la pintade env. 10 min dans la croûte de sel, laisser tiédir un peu les petits pains sur une grille. A l’aide d’une cuillère à soupe, casser la croûte de sel tout autour, enlever avec un pinceau les grains de sel isolés. Découper la pintade, présenter avec les petits pains.

Listes d’achats WeNeed Listes d’achats Coop

Indications

Servir avec: Salade verte.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 734 kcal
Énergie: 16 g
Énergie: 87 g
Protéine: 58 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.

La newsletter classique

Nous vous informons 1 à 2 fois par semaine des promotions, des nouveaux produits avec des recettes et des articles passionnants avec des suggestions et des astuces utiles pour la vie quotidienne.

Mot de passe oublié?

Créez votre compte Betty Bossi