Velouté de courge

Name: Velouté de courge
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Légumes / Salades
Ingredients: 500 g de courge (p. ex. musquée); 2 d’ échalotes; 1 gousse d’ail; 1 c.s. de beurre; 5 dl de bouillon de légumes; 1 dl de crème entière; sel, poivre , selon goût; 1 dl de crème entière; 1 c.s. de beurre à rôtir; 2 c.s. de graines de courge; 12 de feuilles de sauge; 1 c.s. d' d’huile de graines de courge

Soupe végé réduite en purée nappée d’un soupçon de crème sur laquelle s’ajoute des graines de courge rôties et de la sauge.

Mise en place et préparation: 40 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 313 kcal

Végétarien

Ingrédients

de courge (p. ex. musquée): 500 g
d’ échalotes: 2
gousse d’ail: 1
de beurre: 1 c.s.

de bouillon de légumes: 5 dl
de crème entière: 1 dl
sel, poivre, selon goût

de crème entière: 1 dl
de beurre à rôtir: 1 c.s.
de graines de courge: 2 c.s.
de feuilles de sauge: 12
d' d’huile de graines de courge: 1 c.s.

Et voici comment cela se fait

de courge (p. ex. musquée)
500 g
d’ échalotes
2
gousse d’ail
1
de beurre
1 c.s.
Peler la courge et la couper en morceaux (soit env. 450 g). Peler les échalotes et l’ail, hacher grossièrement. Faire fondre le beurre dans une casserole. Faire revenir les échalotes et l’ail, ajouter la courge, mijoter env. 5 minutes.
de bouillon de légumes
5 dl
de crème entière
1 dl
sel, poivre, selon goût

Verser le bouillon, porter à ébullition. Baisser le feu, laisser mijoter env. 20 min à couvert. Mixer la soupe, verser la crème, rectifier l’assaisonnement.
de crème entière
1 dl
de beurre à rôtir
1 c.s.
de graines de courge
2 c.s.
de feuilles de sauge
12
d' d’huile de graines de courge
1 c.s.
Battre légèrement la crème. Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Faire rissoler les graines de courge et la sauge. Dresser le velouté, décorer avec crème battue, graines de courge et sauge, arroser d’un filet d’huile de graines de courge.

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Indications

Pour: Env. 8 dl

Suggestion apéro: servir le velouté dans des petites tasses avec des grissini.

Préparation à l’avance: - Velouté env. 1 jour avant, laisser refroidir, garder à couvert au réfrigérateur. Au moment de servir, porter à ébullition et décorer.

- Faire rissoler les graines de courge et les feuilles de sauge env. 2 h avant, réserver sur du papier absorbant.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 313 kcal
Énergie: 29 g
Énergie: 10 g
Protéine: 4 g

Coopération

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