Filets mignons en pâte à pain

Pâte levée: mélanger dans un grand bol farine, sel et levure. Ajouter eau, huile, séré et romarin, mélanger, pétrir en pâte molle et lisse. Laisser doubler de volume env. 11/2 h à couvert à température ambiante.

Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Saler et poivrer les filets mignons, saisir sur toutes les faces env. 3 minutes. Retirer, laisser tiédir un peu, badigeonner de moutarde, enrouler le jambon autour. Réserver env. 100 g de pâte pour le décor. Couper en deux le reste de pâte, abaisser deux rectangles (d’env. 20 x 30 cm). Déposer un filet au centre de chaque rectangle. Badigeonner les bords de pâte avec un peu d’eau, rabattre sur le filet sans serrer, bien appuyer. Déposer couture vers le bas sur une plaque chemisée de papier cuisson. Abaisser la pâte réservée à env. 2 mm d’épaisseur, découper des formes au choix (p. ex. étoiles) à l’emporte-pièce, humecter légèrement, décorer les filets en pâte à pain, appuyer un peu. Cuisson: env. 30 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 200° C. Retirer, badigeonner aussitôt avec un peu d’eau, laisser reposer env. 10 min, couper en tranches.