Salade d’aubergines et blanc de poulet

Name: Salade d’aubergines et blanc de poulet
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: Légumes / Salades
Ingredients: 1 aubergine (d’env. 350 g); 1 c.s. d’huile d’olive; 0.25 c.c. de sel; un peu de poivre; 1 c.c. de dukkah; 300 g broccolini (voir Remarque); eau salée , bouillante; 100 g de tomates cerises; 1 bouquet d’aneth ou de cerfeuil; 0.5 bouquet de menthe; 0.5 bouquet de persil plat; 1 c.s. de jus de citron; 2 c.s. d’huile d’olive; 0.5 c.c. de paprika mi-fort; sel, poivre , selon goût; 70 g de graines de grenade; 30 g d’olives noires dénoyautées; 1 c.c. d’huile d’olive; 2 de blanc de poulet (d’env. 120 g); 0.25 c.c. de sel; un peu de poivre; 180 g de yogourt nature; sel, poivre , selon goût; 0.5 c.s. d’huile d’olive

Une salade d'été merveilleusement bigarrée, à servir tiède ou froid. Les graines de grenade peuvent être remplacées par des groseilles rouges.

Mise en place et préparation: 20 min
Cuisson au four: 25 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/2): 533 kcal

Sans glutenLow-carbMinceur

Ingrédients

aubergine (d’env. 350 g): 1
d’huile d’olive: 1 c.s.
de sel: 0.25 c.c.
de poivre: un peu

de dukkah: 1 c.c.

broccolini (voir Remarque): 300 g
eau salée, bouillante
de tomates cerises: 100 g
d’aneth ou de cerfeuil: 1 bouquet
de menthe: 0.5 bouquet
de persil plat: 0.5 bouquet

de jus de citron: 1 c.s.
d’huile d’olive: 2 c.s.
de paprika mi-fort: 0.5 c.c.
sel, poivre, selon goût
de graines de grenade: 70 g
d’olives noires dénoyautées: 30 g

d’huile d’olive: 1 c.c.
de blanc de poulet (d’env. 120 g): 2
de sel: 0.25 c.c.
de poivre: un peu

de yogourt nature: 180 g
sel, poivre, selon goût
d’huile d’olive: 0.5 c.s.

Et voici comment cela se fait

aubergine (d’env. 350 g)
1
d’huile d’olive
1 c.s.
de sel
0.25 c.c.
de poivre
un peu
Préchauffer le four à 200° C. Tailler l’aubergine en dés d’env. 1½ cm, mélanger dans un grand bol avec huile, sel et poivre, répartir sur une plaque chemisée de papier cuisson.
de dukkah
1 c.c.
Cuisson: env. 25 min dans la moitié supérieure du four. Retirer, parsemer de dukkah, bien mélanger, dresser sur des assiettes.
broccolini (voir Remarque)
300 g
eau salée, bouillante

de tomates cerises
100 g
d’aneth ou de cerfeuil
1 bouquet
de menthe
0.5 bouquet
de persil plat
0.5 bouquet
Faire cuire le broccolini env. 1 min dans l’eau salée bouillante, plonger rapidement dans de l’eau glacée, égoutter. Couper les tomates en deux, effeuiller les herbes, disposer le tout à côté des aubergines.
de jus de citron
1 c.s.
d’huile d’olive
2 c.s.
de paprika mi-fort
0.5 c.c.
sel, poivre, selon goût

de graines de grenade
70 g
d’olives noires dénoyautées
30 g
Mélanger jus de citron, huile et paprika, rectifier l’assaisonnement, arroser les légumes en filet, parsemer de graines de grenade et d’olives.
d’huile d’olive
1 c.c.
de blanc de poulet (d’env. 120 g)
2
de sel
0.25 c.c.
de poivre
un peu
Bien faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive, saisir les blancs de poulet env. 5 min sur chaque face, saler, poivrer, découper en tranches perpendiculairement aux fibres, dresser à côté des légumes.
de yogourt nature
180 g
sel, poivre, selon goût

d’huile d’olive
0.5 c.s.
Saler et poivrer le yogourt, dresser dans un bol. Arroser d’un filet d’huile, servir à part.

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Indications

Remarque: le broccolini, également appelé Bimi, est une variété de brocoli. À défaut, le remplacer par du brocoli en petits bouquets ou bien des asperges vertes. Supprimer le bout ligneux des asperges et les faire cuire env. 5 min dans de l’eau salée bouillante en tenant croquant.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/2)

Graisse: 533 kcal
Énergie: 30 g
Énergie: 23 g
Protéine: 39 g

Coopération

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