Amaretti al kirsch

Comment c'est fait:

• Moudre finement les amandes au hachoir électrique, mettre dans un grand bol.
• Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel, mélanger le sucre et le sucre vanillé, ajouter peu à peu, fouetter encore jusqu'à ce que la neige brille. Ajouter l'arôme d’amande amère, fouetter un instant, incorporer délicatement aux amandes. À l'aide d'une cuillère à soupe, déposer des petits tas Ø env. 5 cm suffisamment espacés sur une plaque chemisée de papier cuisson. Laisser sécher env. 5 h à température ambiante.

• Préchauffer le four à 180°C.

  Poudrer de sucre glace et, à l'aide de quatre doigts, relever au centre les petits tas de manière à fendiller la surface.

• Cuisson: env. 20 min au milieu du four. Retirer, laisser tiédir un peu, laisser refroidir les amaretti sur une grille, fond vers le haut.
• Mélanger env. 2 min le beurre et le sucre glace avec les fouets du batteur-mixeur. Incorporer le kirsch, remplir une poche à douille lisse (Ø env. 10 mm). Dresser la garniture sur les amaretti, laisser durcir env. 1 h au réfrigérateur.
• Faire fondre le glaçage, verser dans un petit bol. Tremper les amaretti côté garniture froide dans le glaçage tiède. Laisser sécher sur une grille, glaçage vers le haut.