Tagliatelle al ragù bolognese

Name: Tagliatelle al ragù bolognese
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 120 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Viande
Ingredients: 1 oignon; 1 gousse d’ail; 1 carotte; 100 g de céleri-branche; 0.5 bouquet de persil plat; 50 g de jambon cru en tranches; huile pour la cuisson; 500 g de viande hachée (bœuf); 0.5 c.c. de sel; un peu de poivre; 1 dl de vin rouge (p.ex. chianti); 5 dl de bouillon de bœuf; 500 g de tagliatelles; eau salée , bouillante

Le vrai ragù à la bolognaise se passe complètement de tomates. Le petit plus: la sauce est agrémentée de jambon cru.

Mise en place et préparation: 30 min
Braisage: 1 h 30 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 647 kcal

sans lactose

Ingrédients

oignon: 1
gousse d’ail: 1
carotte: 1
de céleri-branche: 100 g
de persil plat: 0.5 bouquet
de jambon cru en tranches: 50 g

huile pour la cuisson
de viande hachée (bœuf): 500 g
de sel: 0.5 c.c.
de poivre: un peu
de vin rouge (p.ex. chianti): 1 dl
de bouillon de bœuf: 5 dl

de tagliatelles: 500 g
eau salée, bouillante

Et voici comment cela se fait

oignon
1
gousse d’ail
1
carotte
1
de céleri-branche
100 g
de persil plat
0.5 bouquet
de jambon cru en tranches
50 g
Peler l'oignon et l'ail et les hacher finement. Peler la carotte, la tailler en petits dés avec le céleri-branche. Ciseler le persil et le jambon cru.
huile pour la cuisson

de viande hachée (bœuf)
500 g
de sel
0.5 c.c.
de poivre
un peu
de vin rouge (p.ex. chianti)
1 dl
de bouillon de bœuf
5 dl
Bien faire chauffer l'huile dans une cocotte. Saisir la viande hachée env. 5 min par portion. Retirer, saler, poivrer. Faire revenir le jambon cru un instant, remettre la viande hachée. Baisser le feu, ajouter oignon, ail, carotte, céleri-branche et persil, faire revenir env. 5 minutes. Mouiller avec le vin. Verser la moitié du bouillon, porter à ébullition. Baisser le feu, laisser mijoter env. 1½ h à couvert sur feu doux en versant peu à peu le reste du bouillon.
de tagliatelles
500 g
eau salée, bouillante

Cuire les pâtes al dente dans l'eau salée bouillante, égoutter, mélanger avec la sauce.

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Indications

Suggestion: servir du parmesan râpé à part.

Remarque: Spaghettis bolo? Non, ragù alla bolognese! Les spaghettis bolo, si populaires chez nous, n’ont pas grand-chose en commun avec l’original. D’après leur nom, les spaghettis à la bolognaise devraient logiquement être originaires de Bologne, mais on les chercherait en vain là-bas. Les Bolonais préparent toujours leur ragù alla bolognese sans tomates. Ils ne le servent pas avec des spaghettis, mais le mélangent avec des tagliatelles, des macaronis ou des penne.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 647 kcal
Énergie: 21 g
Énergie: 69 g
Protéine: 43 g

Coopération

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