Tourte au séré pêches-framboises

Name: Tourte au séré pêches-framboises
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Total time: 310 min
Yield: 12 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Fruits
Ingredients: 60 g de sucre; 2 œufs; 1 pincée de sel; 1 citron bio , un peu de zeste râpé; 60 g de farine; 2 pêches (env. 300 g), coupées en quatre, en tranches fines; 2 c.s. de sucre; 1 c.s. de jus de citron; 2 c.s. d’eau; 200 g de framboises; 500 g de séré maigre; 100 g de sucre; 1 sachet de sucre vanillé; 1 dl de crème; 6 feuilles de gélatine , ramollies env. 5 min dans de l’eau froide, égouttées; 3 c.s. d’eau , bouillante; 2 dl de crème entière; 2 blancs d’œufs frais; 1 pincée de sel; 1 pêche , en quartiers; 50 g de framboises

Une tourte aux fruits et au séré ne doit manquer sur aucun buffet!

Mise en place et préparation: 50 min
Cuisson au four: 20 min
Mise au frais: 4 h
Valeurs nutritionnelles par part (1/12): 227 kcal

Ingrédients

de sucre: 60 g
œufs: 2
de sel: 1 pincée
citron bio, un peu de zeste râpé: 1

de farine: 60 g

pêches (env. 300 g), coupées en quatre, en tranches fines: 2
de sucre: 2 c.s.
de jus de citron: 1 c.s.
d’eau: 2 c.s.
de framboises: 200 g

de séré maigre: 500 g
de sucre: 100 g
de sucre vanillé: 1 sachet
de crème: 1 dl
de gélatine, ramollies env. 5 min dans de l’eau froide, égouttées: 6 feuilles
d’eau, bouillante: 3 c.s.

de crème entière: 2 dl
blancs d’œufs frais: 2
de sel: 1 pincée

pêche, en quartiers: 1
de framboises: 50 g

Et voici comment cela se fait

de sucre
60 g
œufs
2
de sel
1 pincée
citron bio, un peu de zeste râpé
1
Pâte à biscuit: dans un grand bol, travailler env. 5 min avec les fouets du batteur-mixeur sucre, œufs et sel, jusqu’à ce que l’appareil soit mousseux. Incorporer le zeste de citron.
de farine
60 g
Ajouter la farine tamisée, incorporer en soulevant avec une spatule en caoutchouc, remplir le moule. Cuisson: env. 20 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 180°C. Retirer, laisser tiédir, ôter le cercle, retourner sur une grille, ôter le papier, laisser refroidir. Poser un cercle à pâtisserie sur un plat, déposer le biscuit à l’intérieur.
pêches (env. 300 g), coupées en quatre, en tranches fines
2
de sucre
2 c.s.
de jus de citron
1 c.s.
d’eau
2 c.s.
de framboises
200 g
Mélanger dans une casserole les pêches et tous les ingrédients jusqu’à l’eau comprise, laisser mijoter env. 5 min à couvert, laisser tiédir un peu. Incorporer les framboises, répartir avec le jus sur le biscuit.
de séré maigre
500 g
de sucre
100 g
de sucre vanillé
1 sachet
de crème
1 dl
de gélatine, ramollies env. 5 min dans de l’eau froide, égouttées
6 feuilles
d’eau, bouillante
3 c.s.
Bien mélanger séré, sucre, sucre vanillé et crème. Faire fondre la gélatine dans l’eau, mélanger avec 2 c. s. de la masse au séré, bien incorporer aussitôt au reste de la masse avec un fouet.
de crème entière
2 dl
blancs d’œufs frais
2
de sel
1 pincée
Fouetter la crème en chantilly, mettre sur la masse au séré. Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel, ajouter, incorporer délicatement, répartir sur le biscuit. Laisser prendre env. 4 h à couvert au réfrigérateur.
pêche, en quartiers
1
de framboises
50 g
Détacher délicatement la tourte du cercle avec la pointe d’un couteau, ôter le cercle. Décorer la tourte avec les quartiers de pêche et les framboises.

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Indications

Moule: pour un moule à charnière Ø env. 24 cm, fond chemisé de papier cuisson

Suggestion: préparer la tourte avec de l’agar-agar. Remplacer la gélatine et l’eau par 2.5 dl de lait et 2 c.c. d’agar-agar (Morga). Porter à ébullition en remuant au fouet, baisser le feu, laisser cuire env. 2 min en remuant, incorporer aussitôt à la masse au séré. Incorporer aussitôt la chantilly et la neige.

Conservation: env. 1 jour à couvert au réfrigérateur.

Valeurs nutritionnelles

par part (1/12)

Graisse: 227 kcal
Énergie: 10 g
Énergie: 27 g
Protéine: 8 g

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