Tourte au séré au four

Name: Tourte au séré au four
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 160 min
Yield: 12 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Pommes de terre / Céréales / Pâtes
Ingredients: 150 g de beurre , mou; 100 g de sucre; 1 pincée de sel; 1 œuf; 200 g de farine; 50 g de beurre , mou; 150 g de sucre; 3 jaunes d’œufs; 1 kg de séré maigre; 2 c.s. de crème; 2 c.s. de jus de citron; 50 g de raisins sultanines foncés; 1 gousse de vanille , fendue dans la longueur, graines; 3 blancs d’œufs; 1 pincée de sel; 1 jaune d’œuf; 1 c.s. de sucre; 2 c.s. de crème

Cette tourte au séré se conserve bien 3 jours au réfrigérateur.

Mise en place et préparation: 40 min
Cuisson au four: 1 h 30 min
Mise au frais: 30 min
Valeurs nutritionnelles par part (1/12): 378 kcal

Végétarien

Ingrédients

de beurre, mou: 150 g
de sucre: 100 g
de sel: 1 pincée
œuf: 1
de farine: 200 g

de beurre, mou: 50 g
de sucre: 150 g
jaunes d’œufs: 3
de séré maigre: 1 kg
de crème: 2 c.s.
de jus de citron: 2 c.s.
de raisins sultanines foncés: 50 g
gousse de vanille, fendue dans la longueur, graines: 1

blancs d’œufs: 3
de sel: 1 pincée

jaune d’œuf: 1
de sucre: 1 c.s.
de crème: 2 c.s.

Et voici comment cela se fait

de beurre, mou
150 g
de sucre
100 g
de sel
1 pincée
œuf
1
de farine
200 g
Pâte travaillée: mettre le beurre dans un grand bol, incorporer au fouet le sucre et le sel. Ajouter l’œuf, travailler jusqu’à ce que l’appareil blanchisse. Incorporer la farine à la spatule. Aplatir la pâte, réserver env. 30 min à couvert au frais. Abaisser la moitié sur le fond du moule, fermer le cercle du moule. Façonner le reste de la pâte en un rouleau d’env. 70 cm de long, poser le long du bord du fond de pâte, appuyer un peu en faisant remonter la pâte jusqu’au bord du moule. Piquer le fond à la fourchette, réserver au frais.
de beurre, mou
50 g
de sucre
150 g
jaunes d’œufs
3
de séré maigre
1 kg
de crème
2 c.s.
de jus de citron
2 c.s.
de raisins sultanines foncés
50 g
gousse de vanille, fendue dans la longueur, graines
1
Mettre le beurre dans un grand bol, incorporer au fouet le sucre et les jaunes d’œufs, travailler jusqu’à ce que l’appareil blanchisse. Incorporer le séré et tous les ingrédients jusqu’aux graines de vanille comprises.
blancs d’œufs
3
de sel
1 pincée
Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel, incorporer à la masse au séré en soulevant avec une spatule en caoutchouc, répartir sur le fond de pâte.
jaune d’œuf
1
de sucre
1 c.s.
de crème
2 c.s.
Mélanger jaunes d’œufs, sucre et crème, répartir sur la masse avec une cuillère. Cuisson: env. 1.5 h dans le four préchauffé à 160° C (chaleur tournante). Laisser tiédir un peu env. 15 min dans le four éteint ouvert. Retirer, ôter délicatement le cercle, faire glisser la tourte sur une grille, laisser refroidir.

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Indications

Moule: pour un moule à charnière Ø env. 26 cm, graissé

Conservation: env. 3 jours à couvert au réfrigérateur.

Valeurs nutritionnelles

par part (1/12)

Graisse: 378 kcal
Énergie: 18 g
Énergie: 41 g
Protéine: 14 g

Coopération

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