Émincé à la zurichoise classique

Name: Émincé à la zurichoise classique
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Pour les invités, Produits laitiers / Fromage / Œufs, Viande
Ingredients: 400 g de veau (p. ex. noix pâtissière); 200 g de rognons de veau (voir Remarque); 1 oignon; 200 g de champignons de Paris; beurre à rôtir; un peu de farine pour saupoudrer; 0.5 c.c. de sel; un peu de poivre; 1 c.c. de jus de citron; 1 dl de vin blanc; 2 dl de crème; 1 dl de bouillon de bœuf; 1 c.s. de maïzena; sel, poivre , selon goût; 1 bouquet de persil plat

Émincé à la zurichoise classique avec rognons de veau.

Mise en place et préparation: 35 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 395 kcal

Ingrédients

de veau (p. ex. noix pâtissière): 400 g
de rognons de veau (voir Remarque): 200 g
oignon: 1
de champignons de Paris: 200 g

beurre à rôtir
de farine pour saupoudrer: un peu
de sel: 0.5 c.c.
de poivre: un peu

de jus de citron: 1 c.c.

de vin blanc: 1 dl
de crème: 2 dl
de bouillon de bœuf: 1 dl
de maïzena: 1 c.s.
sel, poivre, selon goût
de persil plat: 1 bouquet

Et voici comment cela se fait

de veau (p. ex. noix pâtissière)
400 g
de rognons de veau (voir Remarque)
200 g
oignon
1
de champignons de Paris
200 g
Préchauffer le four à 60° C, y glisser un plat et des assiettes. Couper la viande et les rognons de veau en lanières d’env. 1 cm de large. Hacher finement l’oignon, couper les champignons de Paris en lamelles.
beurre à rôtir

de farine pour saupoudrer
un peu
de sel
0.5 c.c.
de poivre
un peu
Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Saupoudrer la viande et les rognons de farine, faire revenir env. 3 min par portion, retirer, saler, poivrer, réserver au chaud. Baisser le feu, éponger le fond de la poêle.
de jus de citron
1 c.c.
Faire chauffer un peu de beurre à rôtir dans la même poêle. Faire revenir l’oignon, mélanger les champignons de Paris avec le jus de citron, ajouter, faire revenir env. 2 minutes.
de vin blanc
1 dl
de crème
2 dl
de bouillon de bœuf
1 dl
de maïzena
1 c.s.
sel, poivre, selon goût

de persil plat
1 bouquet
Verser le vin, laisser réduire sur feu moyen. Mélanger crème, bouillon et maïzena, ajouter, porter à ébullition. Baisser le feu, laisser mijoter env. 3 min jusqu’à ce que la sauce soit veloutée, rectifier l’assaisonnement. Ciseler le persil. Ajouter la viande et les rognons à la sauce avec la moitié du persil, le temps de bien faire chauffer, dresser sur les assiettes chaudes, parsemer du reste du persil.

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Indications

Remarque: cette recette peut aussi se préparer sans rognons; dans ce cas, utiliser 200 g de viande de veau en plus.

Servir avec: röstis.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 395 kcal
Énergie: 26 g
Énergie: 6 g
Protéine: 33 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.

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