Curry d’aubergine indien

Name: Curry d’aubergine indien
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 70 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Pommes de terre, Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Légumes / Salades
Ingredients: 2 c.s. d' huile d’arachide; 0.5 c.c. de chaque épice mélangée (p. ex. graines de coriandre , graines de fenouil, graines de moutarde, cumin, capsule de cardamome, fenugrec, curcuma); 2 oignons , , grossièrement hachés; 4 gousses d’ail , hachées; 1 cm de gingembre , haché; 1 piment rouge , épépiné, finement haché; 600 g d' aubergines , en morceaux ou coupées en quatre; 1 courgette jaune , en petits dés; 1 courgette verte, en petits dés; 1 c.c. de sel; 2.5 dl de lait de coco; 3 dl d' eau; 1 c.s. de jus de citron vert; 400 g de pommes de terre à chair ferme , en dés d’env. 1,5 cm; 1 boîte de pois chiches (env. 400 g), rincés, égouttés; 8 abricots secs , en morceaux; 250 g de tomates dattes , upées en deux; sel , selon goût; poivre , selon goût; 50 g de cacahuètes salées , grossièrement hachées; quelques pluches de coriandre

Ce curry indien d’aubergines est végane. Il est très facile à reproduire chez soi, agrémenté de coriandre et de noix, et servi avec du yogourt au soja.

Mise en place et préparation: 30 min
Braisage: 40 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 487 kcal

Végansans lactoseSans glutenMinceur

Ingrédients

d' huile d’arachide: 2 c.s.
de chaque épice mélangée (p. ex. graines de coriandre, graines de fenouil, graines de moutarde, cumin, capsule de cardamome, fenugrec, curcuma): 0.5 c.c.
oignons, , grossièrement hachés: 2
gousses d’ail, hachées: 4
de gingembre, haché: 1 cm
piment rouge , épépiné, finement haché: 1
d' aubergines, en morceaux ou coupées en quatre: 600 g
courgette jaune , en petits dés: 1
courgette verte, en petits dés: 1
de sel: 1 c.c.

de lait de coco: 2.5 dl
d' eau: 3 dl
de jus de citron vert: 1 c.s.
de pommes de terre à chair ferme , en dés d’env. 1,5 cm: 400 g
de pois chiches (env. 400 g), rincés, égouttés: 1 boîte
abricots secs, en morceaux: 8
de tomates dattes, upées en deux: 250 g
sel, selon goût
poivre, selon goût
de cacahuètes salées , grossièrement hachées: 50 g
pluches de coriandre: quelques

Et voici comment cela se fait

d' huile d’arachide
2 c.s.
de chaque épice mélangée (p. ex. graines de coriandre, graines de fenouil, graines de moutarde, cumin, capsule de cardamome, fenugrec, curcuma)
0.5 c.c.
oignons, , grossièrement hachés
2
gousses d’ail, hachées
4
de gingembre, haché
1 cm
piment rouge , épépiné, finement haché
1
d' aubergines, en morceaux ou coupées en quatre
600 g
courgette jaune , en petits dés
1
courgette verte, en petits dés
1
de sel
1 c.c.
Chauffer l’huile dans une braisière. Y faire revenir les épices, les oignons, l’ail, le gingembre et le piment env. 3 minutes. Ajouter les les aubergines et les courgettes et faire revenir env. 5 min, saler.
de lait de coco
2.5 dl
d' eau
3 dl
de jus de citron vert
1 c.s.
de pommes de terre à chair ferme , en dés d’env. 1,5 cm
400 g
de pois chiches (env. 400 g), rincés, égouttés
1 boîte
abricots secs, en morceaux
8
de tomates dattes, upées en deux
250 g
sel, selon goût

poivre, selon goût

de cacahuètes salées , grossièrement hachées
50 g
pluches de coriandre
quelques
Verser le lait de noix de coco, l’eau et le jus de citron vert, porter à ébullition. Ajouter les pommes de terre, les pois chiches et les abricots, baisser le feu, laisser mijoter à couvert sur feu moyen env. 30 minutes. Retirer le couvercle, poursuivre la cuisson env. 10 minutes. Incorporer les tomates, saler et poivrer. Parsemer avec les cacahuètes et la coriandre. Servir le yogourt en accompagnement..

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Indications

Suggestions Betty Bossi: Remplacer les aubergines et les courgettes par 500 g de courge et 400 g de brocoli. Faire griller les cacahuètes avec la moitié des pois chiches dans une poêle avec un peu d’huile, parsemer sur le curry.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 487 kcal
Énergie: 25 g
Énergie: 45 g
Protéine: 16 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.

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