Osso buco et légumes d’hiver

Name: Osso buco et légumes d’hiver
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 105 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Légumes / Salades, Viande
Ingredients: 4 jarrets de veau de jarret de veau (d’env. 250 g); 1 c.c. sel; un peu de poivre; huile pour la cuisson; 2 c.s. de farine; 1 oignon , haché grossièrementt; 1 gousse d’ail , en lamelles; 300 g de panais , en dés; 200 g de courge (p. ex. orange Knirps), en dés; 200 g de carottes de différentes couleurs; 1 c.c. de paprika mi-fort; 2 c.s. de concentré de tomate; 2 dl vin rouge; 1 c.c. bouillon de bœuf en poudre; 1 boîte de tomates pelées (env. 400 g); 1 bouquet de persil plat , ciselé; 0.5 citron bio , zeste râpé; 0.25 c.c. de sel

Mijoter et déguster: jarrets de veau avec panais, courge, carottes colorées, paprika doux, concentré de tomate, vin rouge et tomates pelées.

Mise en place et préparation: 30 min
Braisage: 1 h 15 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 502 kcal

sans lactose

Ingrédients

jarrets de veau de jarret de veau (d’env. 250 g): 4
sel: 1 c.c.
de poivre: un peu
huile pour la cuisson
de farine: 2 c.s.
oignon, haché grossièrementt: 1
gousse d’ail, en lamelles: 1
de panais, en dés: 300 g
de courge (p. ex. orange Knirps), en dés: 200 g
de carottes de différentes couleurs: 200 g
de paprika mi-fort: 1 c.c.
de concentré de tomate: 2 c.s.
vin rouge: 2 dl
bouillon de bœuf en poudre: 1 c.c.
de tomates pelées (env. 400 g): 1 boîte

de persil plat , ciselé: 1 bouquet
citron bio, zeste râpé: 0.5
de sel: 0.25 c.c.

Et voici comment cela se fait

jarrets de veau de jarret de veau (d’env. 250 g)
4
sel
1 c.c.
de poivre
un peu
huile pour la cuisson

de farine
2 c.s.
oignon, haché grossièrementt
1
gousse d’ail, en lamelles
1
de panais, en dés
300 g
de courge (p. ex. orange Knirps), en dés
200 g
de carottes de différentes couleurs
200 g
de paprika mi-fort
1 c.c.
de concentré de tomate
2 c.s.
vin rouge
2 dl
bouillon de bœuf en poudre
1 c.c.
de tomates pelées (env. 400 g)
1 boîte
Inciser à plusieurs reprises la peau des jarrets sur le pourtour, saler et poivrer. Chauffer l’huile dans une cocotte. Passer les jarrets dans la farine, tapoter pour enlever l’excédent de farine. Saisir les jarrets par portions env. 2 min sur chaque face, retirer. Faire revenir les oignons et le reste des ingrédients, paprika compris dans la même cocotte. Ajouter le concentré de tomates et faire revenir brièvement. Ajouter le vin, le bouillon en poudre et les tomates, porter à ébullition. Baisser le feu, remettre les jarrets en casserole, braiser sur feu doux à couvert env. 1.25 h.
de persil plat , ciselé
1 bouquet
citron bio, zeste râpé
0.5
de sel
0.25 c.c.

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Indications

Suggestion Betty Bossi: idéal avec de la polenta, du risotto ou des nouilles.

Suggestion Miele: braiser l’osso bucco dans le bas du four préchauffé à 160° C env. 1½ h. Préparer à la vapeur la polenta qui servira d’accompagnement. Pour cela, chauffer à la vapeur, durant 3 minutes et à 100 degrés, 1 l de liquide composé à parts égales de bouillon et de lait. Ajouter 250 g de semoule de maïs. Poursuivre la cuisson 22 minutes à 200 °C en remuant bien à mi-cuisson.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 502 kcal
Énergie: 12 g
Énergie: 30 g
Protéine: 55 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.

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