Canapés au rosbif et rainbow slaw

Name: Canapés au rosbif et rainbow slaw
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 210 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Viande, Légumes / Salades, Pommes de terre / Céréales / Pâtes
Ingredients: 80 g de graines de lin; 150 g d’amandes moulues; 0.5 c.c. de sel; 170 g de skyr ou de séré maigre; 4 jaunes d’œufs; 2 c.c. de poudre à lever; 2 c.s. d’eau; 4 blancs d’œufs; 1 pincée de sel; 2 c.s. de vinaigre de pomme; 4 c.s. de crème fraîche; 0.5 c.s. de pâte de wasabi; 0.25 c.c. de sel; un peu de poivre; 1 sachet de salade arc-en-ciel bio (200 g); 0.5 pomme , en lamelles; 600 g d’entrecôte d’une pièce; 2 brins de romarin; 2 brins de thym; 1 gousse d’ail; 2 c.s. d’huile d’olive; 0.75 c.c. de sel; un peu de poivre; un peu de graines germées , pour décorer

Rosbif réussi à la perfection grâce au sous vide, combiné avec un rainbow slaw croquant et aromatique, le tout servi sur du pain low-carb.

Mise en place et préparation: 30 min
Cuisson au four: 1 h
Cuisson au bain-marie: 2 h
Valeurs nutritionnelles par pièce: 142 kcal

Sans gluten

Ingrédients

de graines de lin: 80 g
d’amandes moulues: 150 g
de sel: 0.5 c.c.
de skyr ou de séré maigre: 170 g
jaunes d’œufs: 4
de poudre à lever: 2 c.c.
d’eau: 2 c.s.
blancs d’œufs: 4
de sel: 1 pincée

de vinaigre de pomme: 2 c.s.
de crème fraîche: 4 c.s.
de pâte de wasabi: 0.5 c.s.
de sel: 0.25 c.c.
de poivre: un peu
de salade arc-en-ciel bio (200 g): 1 sachet
pomme, en lamelles: 0.5

d’entrecôte d’une pièce: 600 g
de romarin: 2 brins
de thym: 2 brins
gousse d’ail: 1
d’huile d’olive: 2 c.s.
de sel: 0.75 c.c.
de poivre: un peu
de graines germées, pour décorer: un peu

Et voici comment cela se fait

de graines de lin
80 g
d’amandes moulues
150 g
de sel
0.5 c.c.
de skyr ou de séré maigre
170 g
jaunes d’œufs
4
de poudre à lever
2 c.c.
d’eau
2 c.s.
blancs d’œufs
4
de sel
1 pincée
Pain low-carb: moudre finement les graines de lin dans un hachoir électrique, mettre dans un grand bol. Ajouter les amandes et tous les ingrédients, eau comprise, bien mélanger, laisser reposer env. 30 min à couvert. Monter les blancs d’oeufs en neige ferme avec le sel. Mélanger ⅓ de la neige à la masse aux amandes, incorporer délicatement le reste avec une spatule en caoutchouc. Verser la pâte dans le moule chemisé. Cuisson: env. 1 h dans la moitié inférieure du four préchauffé à 180° C. Retirer le pain, laisser tiédir un peu, démouler, laisser refroidir sur une grille.
de vinaigre de pomme
2 c.s.
de crème fraîche
4 c.s.
de pâte de wasabi
0.5 c.s.
de sel
0.25 c.c.
de poivre
un peu
de salade arc-en-ciel bio (200 g)
1 sachet
pomme, en lamelles
0.5
Rainbow slaw: mélanger dans un grand bol le vinaigre et tous les ingrédients, poivre compris. Ajouter la salade et la pomme, mélanger, réserver à couvert.
d’entrecôte d’une pièce
600 g
de romarin
2 brins
de thym
2 brins
gousse d’ail
1
d’huile d’olive
2 c.s.
de sel
0.75 c.c.
de poivre
un peu
de graines germées, pour décorer
un peu
Rosbif: mettre viande, herbes aromatiques et ail dans le sachet sous vide, sceller sous vide. Chauffer 3 litres d’eau à 56° C. Plonger le sachet sous vide. Pochage: 2 heures. Retirer viande, herbes aromatiques et ail du sachet, éponger la viande. Bien faire chauffer l’huile dans une poêle. Saler et poivrer la viande, saisir sur toutes les faces env. 2 minutes. Ajouter les herbes aromatiques et l’ail et faire revenir un instant. Retirer la viande, trancher, dresser sur le pain avec le rainbow slaw, la dijonnaise (voir Suggestion) et les graines germées.

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Indications

Pour 24 pièces

Pour un moule à cake d’env. 30 cm, chemisé de papier cuisson.

Suggestion: Mélanger 90 g de mayonnaise, 45 g de moutarde à l’ancienne et un peu de zeste de citron râpé, en tartiner les tranches de pain.

Valeurs nutritionnelles

par pièce

Graisse: 142 kcal
Énergie: 10 g
Énergie: 2 g
Protéine: 10 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.

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