Jarret de veau sous vide et polenta aux marrons

Name: Jarret de veau sous vide et polenta aux marrons
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Total time: 1370 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Légumes / Salades, Viande
Ingredients: 3 dl de vinaigre balsamique blanc; 2 dl d' eau; 1 c.c. de graines de moutarde; 1 c.c. de graines de fenouil; 1 gousse d’ail , en lamelles; 400 g de haricots verts verts; 2 c.s. de moutarde; 2 c.s. d' huile d’olive; 2 brins de romarin; 2 brins de thym; 0.5 gousse d’ail; 1 citron bio , moitié du zeste râpé; 0.5 c.c. de sel; 1 kg jarret de veau; 80 g de prunes séchées , en petits dés; 2 c.s. de vinaigre balsamique blanc; 1 c.s. de beurre; 200 g de marrons surgelés , décongelés, hachés grossièrement; 5 dl de bouillon de légumes; 100 g de semoule de maïs blanche (polenta bianca Fine Food); 50 g de beurre; 50 g de sbrinz râpé

Jarret de veau super tendre avec prunes séchées, haricots en bocal et polenta veloutée aux marrons.

Mise en place et préparation: 50 min
Cuisson au bain-marie: 10 h
Temps de repos: 12 h
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 750 kcal

Jarret de veau sous vide et polenta aux marrons

Ingrédients

de vinaigre balsamique blanc: 3 dl
d' eau: 2 dl
de graines de moutarde: 1 c.c.
de graines de fenouil: 1 c.c.
gousse d’ail, en lamelles: 1
de haricots verts verts: 400 g

de moutarde: 2 c.s.
d' huile d’olive: 2 c.s.
de romarin: 2 brins
de thym: 2 brins
gousse d’ail: 0.5
citron bio, moitié du zeste râpé: 1
de sel: 0.5 c.c.
jarret de veau: 1 kg

de prunes séchées, en petits dés: 80 g
de vinaigre balsamique blanc: 2 c.s.

de beurre: 1 c.s.
de marrons surgelés , décongelés, hachés grossièrement: 200 g
de bouillon de légumes: 5 dl
de semoule de maïs blanche (polenta bianca Fine Food): 100 g
de beurre: 50 g
de sbrinz râpé: 50 g

Et voici comment cela se fait

de vinaigre balsamique blanc
3 dl
d' eau
2 dl
de graines de moutarde
1 c.c.
de graines de fenouil
1 c.c.
gousse d’ail, en lamelles
1
de haricots verts verts
400 g
Pickles: dans une casserole, porter à ébullition le vinaigre balsamique et tous les ingrédients, ail compris. Mettre les haricots verts dans un bocal d’env. 1 litre propre et chaud. Verser le liquide bouillant à ras bord sur les haricots verts, fermer aussitôt. Retourner un instant le bocal à couvercle vissé, laisser refroidir sur une surface isolante, laisser macérer env. 12 h au réfrigérateur.
de moutarde
2 c.s.
d' huile d’olive
2 c.s.
de romarin
2 brins
de thym
2 brins
gousse d’ail
0.5
citron bio, moitié du zeste râpé
1
de sel
0.5 c.c.
jarret de veau
1 kg
Jarret de veau: mélanger la moutarde et tous les ingrédients, sel compris. En badigeonner le jarret de veau, mettre dans le sachet sous vide, sceller sous vide. Chauffer 3 litres d’eau à 80° C. Plonger le sachet sous vide. Pochage: 10 heures.
de prunes séchées, en petits dés
80 g
de vinaigre balsamique blanc
2 c.s.
Mélanger les prunes séchées et le vinaigre balsamique, réserver à couvert. Retirer la viande du sachet, la réserver au chaud à couvert, verser le jus recueilli dans une casserole, faire réduire de moitié. Ajouter les prunes séchées, mélanger.
de beurre
1 c.s.
de marrons surgelés , décongelés, hachés grossièrement
200 g
de bouillon de légumes
5 dl
de semoule de maïs blanche (polenta bianca Fine Food)
100 g
de beurre
50 g
de sbrinz râpé
50 g
Polenta aux marrons: faire chauffer le beurre dans une casserole. Ajouter les marrons, faire revenir env. 10 minutes. Porter le bouillon à ébullition, verser la semoule de maïs, laisser mijoter en remuant env. 10 min sur feu doux. Incorporer beurre, sbrinz râpé et marrons.

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Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 750 kcal
Énergie: 36 g
Énergie: 54 g
Protéine: 52 g

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