Roulé aux framboises

Name: Roulé aux framboises
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 77 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Fruits, Pour les invités
Ingredients: 70 g de sucre; 3 jaunes d’œufs; 1 c.s. d’eau; 3 blancs d’œufs; 1 pincée de sel; 2 c.s. de sucre; 70 g de farine; quelques gouttes de colorant alimentaire rouge; 1 c.s. de farine; 1.5 dl de crème entière; 1 sachet de sucre vanillé; 250 g de framboises; 2 c.s. de sucre

Ce joli biscuit roulé estival peut aussi être préparé avec des mûres ou des myrtilles.

Mise en place et préparation: 40 min
Cuisson au four: 7 min
Mise au frais: 30 min
Valeurs nutritionnelles par part (1/12): 139 kcal

Végétarien

Ingrédients

de sucre: 70 g
jaunes d’œufs: 3
d’eau: 1 c.s.

blancs d’œufs: 3
de sel: 1 pincée
de sucre: 2 c.s.
de farine: 70 g

de colorant alimentaire rouge: quelques gouttes
de farine: 1 c.s.

de crème entière: 1.5 dl
de sucre vanillé: 1 sachet
de framboises: 250 g
de sucre: 2 c.s.

Et voici comment cela se fait

de sucre
70 g
jaunes d’œufs
3
d’eau
1 c.s.
Préchauffer le four à 220° C. Travailler sucre, jaunes d’œufs et eau env. 5 min avec les fouets du batteur-mixeur jusqu’à ce que la masse soit mousseuse.
blancs d’œufs
3
de sel
1 pincée
de sucre
2 c.s.
de farine
70 g
Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel. Ajouter le sucre, fouetter jusqu’à ce que la neige brille. Verser la farine sur la masse en alternant avec la neige, incorporer délicatement avec une spatule en caoutchouc.
de colorant alimentaire rouge
quelques gouttes
de farine
1 c.s.
Mettre 40 g de pâte dans un bol, bien incorporer le colorant alimentaire et la farine. Placer le pochoir cœur-étoile sur le tapis graissé. Étaler la pâte colorée dans les cavités à l’aide d’une corne à pâte. Retirer délicatement le pochoir, répartir délicatement la pâte claire sur le tapis, faire glisser sur une plaque.
Cuisson: env. 7 min au milieu du four. Retirer et couvrir aussitôt le biscuit avec la plaque retournée, laisser refroidir.
de crème entière
1.5 dl
de sucre vanillé
1 sachet
de framboises
250 g
de sucre
2 c.s.
Fouetter la crème en chantilly avec le sucre vanillé. Écraser les framboises à la fourchette, incorporer le sucre. Napper le biscuit de chantilly en laissant tout autour un bord d’env. 2 cm, répartir dessus les framboises écrasées, enrouler serré en s’aidant du tapis. Mettre le biscuit roulé env. 30 min au frais.

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Indications

Moule: Pour le tapis à roulade Déco, graissé, et le pochoir coeur-étoile

Variante: Ne pas colorer la pâte et répartir sans pochoir sur le tapis à roulade. Supprimer les framboises. Décorer le biscuit roulé avec un peu de chantilly, quelques mûres, myrtilles et feuilles de menthe. Poudrer le biscuit roulé de sucre glace.

Préparation sans tapis à roulade: ne pas colorer la pâte, supprimer le colorant et la farine (1 c. s.). Préparer le biscuit roulé sur du papier cuisson, cuire env. 6 min seulement.

Valeurs nutritionnelles

par part (1/12)

Graisse: 139 kcal
Énergie: 6 g
Énergie: 17 g
Protéine: 3 g

Coopération

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