Meringues véganes et compote de pruneau

Name: Meringues véganes et compote de pruneau
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 445 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Fruits, Légumineuses
Ingredients: 1 boîte de pois chiches (d’env. 215 g); 1 pincée de sel; 0.5 c.c. de jus de citron; 60 g de sucre; 5 dl de lait de coco (Thai Kitchen); 140 g de sucre; 2 c.s. de rhum; 300 g de pruneaux; 2 c.s. de sucre; 2 c.s. d’eau

Ces meringues sont réalisées sans blancs d'œufs, mais avec l'aquafaba, le liquide de conservation des pois chiches. Elles sont accompagnées d'une compote de fruits et d'une glace coco. Trop bon!

Séchage: 2 h
Prise au congélateur: 5 h
Mise en place et préparation: 25 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 514 kcal

Végansans lactoseSans gluten

Ingrédients

de pois chiches (d’env. 215 g): 1 boîte
de sel: 1 pincée
de jus de citron: 0.5 c.c.
de sucre: 60 g

de lait de coco (Thai Kitchen): 5 dl
de sucre: 140 g
de rhum: 2 c.s.

de pruneaux: 300 g
de sucre: 2 c.s.
d’eau: 2 c.s.

Et voici comment cela se fait

de pois chiches (d’env. 215 g)
1 boîte
de sel
1 pincée
de jus de citron
0.5 c.c.
de sucre
60 g
Préchauffer le four à 80° C. Égoutter les pois chiches en recueillant 60 g de liquide de conservation (aquafaba) dans la cuve du robot de cuisine, réserver les pois chiches (voir Suggestions). Monter liquide de conservation, sel et jus de citron en neige ferme env. 5 min avec les fouets du robot de cuisine sur vitesse maximum. Ajouter le sucre peu à peu, fouetter encore jusqu’à ce que la neige brille. Remplir une poche à douille cannelée (Ø env. 14 mm), dresser des meringues Ø env. 6 cm sur une plaque chemisée de papier cuisson.
Séchage: env. 2 h au milieu du four, en maintenant la porte du four entrouverte avec le manche d’une cuillère en bois. Laisser refroidir les meringues dans le four éteint ouvert.
de lait de coco (Thai Kitchen)
5 dl
de sucre
140 g
de rhum
2 c.s.
Porter le lait de coco à ébullition avec le sucre en remuant. Éloigner la casserole du feu, remuer encore un instant, verser dans un bol en inox, laisser refroidir. Incorporer le rhum, faire prendre env. 5 h à couvert au congélateur en brassant la masse 3 ou 4 fois.
de pruneaux
300 g
de sucre
2 c.s.
d’eau
2 c.s.
Couper les pruneaux en quatre, cuire env. 5 min à couvert dans une casserole avec le sucre et l’eau en gardant croquant, laisser tiédir un peu. Dresser la compote avec les meringues et la glace coco.

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Indications

Suggestions: Bien rincer les pois chiches réservés, les égoutter et en garnir une salade verte. Remplacer les pruneaux par des abricots. Hors saison, des fruits surgelés légèrement décongelés conviennent également.

Plus rapide: faire prendre la glace dans une sorbetière en suivant le mode d’emploi de l’appareil.

Préparation à l’avance: préparer les meringues env. 2 jours avant, les garder dans une boîte hermétique.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 514 kcal
Énergie: 23 g
Énergie: 70 g
Protéine: 3 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.

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