Gnocchis et barba di frate

Name: Gnocchis et barba di frate
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Pommes de terre, Produits laitiers / Fromage / Œufs, Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Légumes / Salades
Ingredients: 750 g de pommes de terre en robe des champs farineuses , cuites juste avant, pelées chaudes; 200 g de farine; 50 g de sbrinz , râpé finement; 1 œuf frais , battu; 1.5 c.c. de sel; eau salée , bouillante; 2 c.s. de beurre; 2 c.s. de beurre; 300 g de barba di frate , sans les grosses tiges et les bouts bruns; 0.25 c.c. de sel; un peu de poivre; 2 dl de crème , légèrement battue; 3 c.s. de raifort , râpé finement; un peu de poivre

Une délicatesse savoureuse avec de la soude commune cuite à la vapeur. Cette plantaginacée n’est disponible que peu de temps pendant le printemps.

Mise en place et préparation: 50 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 642 kcal

Végétarien

Ingrédients

de pommes de terre en robe des champs farineuses , cuites juste avant, pelées chaudes: 750 g
de farine: 200 g
de sbrinz, râpé finement: 50 g
œuf frais, battu: 1
de sel: 1.5 c.c.

eau salée, bouillante
de beurre: 2 c.s.

de beurre: 2 c.s.
de barba di frate, sans les grosses tiges et les bouts bruns: 300 g
de sel: 0.25 c.c.
de poivre: un peu

de crème, légèrement battue: 2 dl
de raifort, râpé finement: 3 c.s.
de poivre: un peu

Et voici comment cela se fait

de pommes de terre en robe des champs farineuses , cuites juste avant, pelées chaudes
750 g
de farine
200 g
de sbrinz, râpé finement
50 g
œuf frais, battu
1
de sel
1.5 c.c.
Passer les pommes de terre à la moulinette dans un grand bol, laisser tiédir un peu. Ajouter farine, sbrinz, œufs et sel, mélanger à la main. La masse doit être encore humide, mais ne plus coller aux mains, rajouter évent. un peu de farine. Former 4 rouleaux, Ø env. 1 1/2 cm, sur un peu de farine. Couper les rouleaux en tronçons d’env. 2 cm de long, les passer sur les dents d’une fourchette afin d’obtenir des rainures. Déposer les gnocchis sur un linge fariné. Préchauffer le four à 60° C, y glisser un plat et des assiettes.
eau salée, bouillante

de beurre
2 c.s.
Faire pocher les gnocchis par portions env. 4 min dans l’eau salée frémissante jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Retirer avec une écumoire, égoutter, ajouter le beurre, réserver au chaud.
de beurre
2 c.s.
de barba di frate, sans les grosses tiges et les bouts bruns
300 g
de sel
0.25 c.c.
de poivre
un peu
Faire fondre le beurre dans une casserole. Faire revenir la barba di frate env. 4 min, saler, poivrer. Répartir les gnocchis sur les assiettes chaudes, dresser dessus la barba di frate.
de crème, légèrement battue
2 dl
de raifort, râpé finement
3 c.s.
de poivre
un peu
Mélanger la crème et le raifort, répartir sur les gnocchis, poivrer.

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Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 642 kcal
Énergie: 35 g
Énergie: 62 g
Protéine: 18 g

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