Jambon en croûte

Name: Jambon en croûte
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 185 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Viande
Ingredients: 750 g de farine bise; 2 c.c. de sel; 1 c.c. de sucre; 0.75 cube de levure (env. 30 g), émiettée; 75 g de beurre , mou; 4.5 dl de lait coupé d’eau (moitié lait / moitié eau), tiède; 1 noix de jambon fumée cuite (d’env. 1,2 kg), laissée dans son sachet; env. 3 l d’eau , bouillante; farine pour saupoudrer

La pâte en forme de spirale contient un jambon aux noix qui est cuite au four.

Mise en place et préparation: 40 min
Levage: 1 h 30 min
Cuisson au four: 55 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 1288 kcal

Ingrédients

de farine bise: 750 g
de sel: 2 c.c.
de sucre: 1 c.c.
de levure (env. 30 g), émiettée: 0.75 cube
de beurre, mou: 75 g
de lait coupé d’eau (moitié lait / moitié eau), tiède: 4.5 dl

noix de jambon fumée cuite (d’env. 1,2 kg), laissée dans son sachet: 1
d’eau, bouillante: env.3 l

farine pour saupoudrer

Et voici comment cela se fait

de farine bise
750 g
de sel
2 c.c.
de sucre
1 c.c.
de levure (env. 30 g), émiettée
0.75 cube
de beurre, mou
75 g
de lait coupé d’eau (moitié lait / moitié eau), tiède
4.5 dl
Mélanger dans un grand bol la farine et tous les ingrédients, levure comprise. Ajouter le beurre et le lait coupé d’eau, mélanger, pétrir en pâte molle et lisse. Laisser doubler de volume env. 11/2 h à couvert à température ambiante.
noix de jambon fumée cuite (d’env. 1,2 kg), laissée dans son sachet
1
d’eau, bouillante
env.3 l
Laisser pocher le jambon dans le sachet env. 1 h au seuil de l’ébullition. Retirer, laisser tiédir un peu sur une grille, ôter le sachet, couper une tranche fine à une extrémité.
farine pour saupoudrer

Sur une plaque chemisée de papier cuisson, façonner une rondelle (Ø env. 15 cm) avec env. 200 g de pâte. Poser le jambon dessus, coupe vers le bas. Façonner 2 rouleaux d’env. 80 cm de long avec le reste de pâte, enrouler en spirale montante autour du jambon de manière à envelopper ce dernier complètement, appuyer un peu, saupoudrer d’un peu de farine. Cuisson: env. 55 min tout en bas du four préchauffé à 200° C. Retirer, laisser reposer env. 10 min à couvert. Fendre la croûte de pain, retirer le jambon, couper en tranches.

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Indications

Le jambon reste plus longtemps chaud si après l’avoir coupé en tranches, on le remet dans le pain chaud.

Moutarde au miel ou au raifort, salade de mâche, de betteraves rouges cuites ou de carottes.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 1288 kcal
Énergie: 37 g
Énergie: 135 g
Protéine: 101 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.

Thèmes

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