Fondue chinoise

Name: Fondue chinoise
Prep time: 90 min
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Viande, Volaille, Noël, Nouvel an, Pour les invités
Ingredients: 150 g de viande par personne (p.ex. romsteck, filet mignon de veau, filet mignon de porc, blancs de poulet), à commander découpée chez le boucher; 200 g de légumes (p.ex. oignons, carottes, poireau, céleri-rave); 1.5 l d’eau; 2 brins de thym; 2 brins de persil; 1 feuille de laurier; 1 clou de girofle; 1 c.c. de sel; 1 jaune d’œuf frais; 1 c.c. de moutarde; 1 c.c. de jus de citron; 1 dl d’huile de colza non pressée à froid ou huile d’olive; 0.5 c.c. de sel; un peu de poivre; 100 g de séré demi-gras , yogourt ou crème fraîche; 1.5 dl de mayonnaise légère; 1 c.s. de crema di balsamico; 1 gousse d’ail; sel, poivre , selon goût; 1.5 dl de mayonnaise légère; 1 c.s. de ketchup; 0.5 c.s. de cognac; 0.25 c.c. de jus de citron; un peu de piment de Cayenne; sel, poivre , selon goût; 1 banane naine; 0.5 pomme (p.ex. braeburn); 1.5 dl de mayonnaise légère; 0.5 c.s. de noix de coco râpée; 0.5 c.s. de curry

Un mets classique des fêtes de fin d'année, surtout pour les amateurs de viande. Délicieux et convivial!

Mise en place et préparation: 1 h 30 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 799 kcal

Sans gluten

Ingrédients

de viande par personne (p.ex. romsteck, filet mignon de veau, filet mignon de porc, blancs de poulet), à commander découpée chez le boucher: 150 g

de légumes (p.ex. oignons, carottes, poireau, céleri-rave): 200 g
d’eau: 1.5 l
de thym: 2 brins
de persil: 2 brins
feuille de laurier: 1
clou de girofle: 1
de sel: 1 c.c.

jaune d’œuf frais: 1
de moutarde: 1 c.c.
de jus de citron: 1 c.c.
d’huile de colza non pressée à froid ou huile d’olive: 1 dl
de sel: 0.5 c.c.
de poivre: un peu
de séré demi-gras, yogourt ou crème fraîche: 100 g

de mayonnaise légère: 1.5 dl
de crema di balsamico: 1 c.s.
gousse d’ail: 1
sel, poivre, selon goût

de mayonnaise légère: 1.5 dl
de ketchup: 1 c.s.
de cognac: 0.5 c.s.
de jus de citron: 0.25 c.c.
de piment de Cayenne: un peu
sel, poivre, selon goût

banane naine: 1
pomme (p.ex. braeburn): 0.5
de mayonnaise légère: 1.5 dl
de noix de coco râpée: 0.5 c.s.
de curry: 0.5 c.s.
sel, poivre, selon goût

petit boîte de thon au naturel (env. 80 g): 0.5
filet d’anchois: 1
de câpres: 1 c.s.
de mayonnaise: 1.5 dl

de persil, thym ou coriandre: 2 brins

Et voici comment cela se fait

de viande par personne (p.ex. romsteck, filet mignon de veau, filet mignon de porc, blancs de poulet), à commander découpée chez le boucher
150 g
Répartir la viande par portions sur des plats, garder à couvert au réfrigérateur.
de légumes (p.ex. oignons, carottes, poireau, céleri-rave)
200 g
d’eau
1.5 l
de thym
2 brins
de persil
2 brins
feuille de laurier
1
clou de girofle
1
de sel
1 c.c.
Peler les légumes et les couper en lamelles. Porter l'eau à ébullition avec légumes, thym, persil, feuille de laurier et clou de girofle, saler, laisser bouillonner env. 1 heure. Filtrer le bouillon, reverser en casserole.
jaune d’œuf frais
1
de moutarde
1 c.c.
de jus de citron
1 c.c.
d’huile de colza non pressée à froid ou huile d’olive
1 dl
de sel
0.5 c.c.
de poivre
un peu
de séré demi-gras, yogourt ou crème fraîche
100 g
Pour une mayonnaise légère (env. 3 dl), travailler au fouet dans un bol jaune d’œuf, moutarde et jus de citron. Verser l’huile goutte à goutte, puis en filet, sans cesser de remuer, saler, poivrer. Incorporer le séré avec une spatule en caoutchouc et utiliser cette préparation comme base pour les autres sauces. Les quantités sont prévues pour 2 sauces.
de mayonnaise légère
1.5 dl
de crema di balsamico
1 c.s.
gousse d’ail
1
sel, poivre, selon goût

Pour la sauce à l'ail: mélanger la mayonnaise et la crème de vinaigre balsamique, ajouter l'ail pressé, rectifier l'assaisonnment.
de mayonnaise légère
1.5 dl
de ketchup
1 c.s.
de cognac
0.5 c.s.
de jus de citron
0.25 c.c.
de piment de Cayenne
un peu
sel, poivre, selon goût

Pour la sauce cocktail: mélanger mayonnaise, ketchup, cognac et jus de citron, assaisonner.
banane naine
1
pomme (p.ex. braeburn)
0.5
de mayonnaise légère
1.5 dl
de noix de coco râpée
0.5 c.s.
de curry
0.5 c.s.
sel, poivre, selon goût

Pour la sauce au curry: écraser finement la banane, râper finement la pomme, mélanger les deux avec mayonnaise, noix de coco râpée et curry, rectifier l'assaisonement.
petit boîte de thon au naturel (env. 80 g)
0.5
filet d’anchois
1
de câpres
1 c.s.
de mayonnaise
1.5 dl
Pour la sauce au thon: égoutter le thon, effilocher finement. Rincer le filet d’anchois sous l'eau froide, égoutter les câpres, hacher ensemble, incorporer à la mayonnaise avec le thon, rectifier l'assaisonnement.
de persil, thym ou coriandre
2 brins
Reporter le bouillon à ébullition, verser dans le caquelon, maintenir au chaud sur le réchaud. Ciseler le persil, servir avec la viande et les sauces.

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Indications

Servir avec: sauces, pain, riz, chips, salades, cornichons, mini-épis de maïs, légumes à l'aigre-doux, fruits et légumes cuits.

Suggestion: à la fin du repas, compléter éventuellement le bouillon avec des petites pâtes, une brunoise de légumes et du cognac, et servir dans des tasses chaudes.

Préparation à l’avance: bouillon 1 jour avant, laisser refroidir, garder à couvert au réfrigérateur.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 799 kcal
Énergie: 58 g
Énergie: 10 g
Protéine: 57 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.

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