Kohlrabi: So ist die Knolle ein Volltreffer

Heimische Vitamin-Bombe

Kohlrabi gehört zum Stängel- und Sprossengemüse und zeichnet sich durch seine runde Form und die grossen Blätter aus, die sich ähnlich wie Spinat zubereiten lassen. Die Knolle selbst hat einen süsslichen Geschmack und wird häufig roh, in Form von Gemüse-Sticks, oder gekocht als Gemüsebeilage zubereitet. Doch wie lässt sich mit der Vitamin-C-Bombe ein feines Menü zaubern, und kann man Kohlrabi einfrieren? Hier erfährst du alles rund um die grüne Knolle.

Die beste aller Knollen

Entscheide dich im Detailhandel für die Knolle, deren Schale intakt und nicht rissig ist. Somit läufst du nicht Gefahr, auf ein holziges Exemplar zu beissen. Kohlrabi ist besonders fein, wenn er noch jung, saftig und knackig ist. Besonders praktisch: Bei einem jungen Kohlrabi ist die Schale häufig so dünn, dass sogar das Schälen entfällt.

Kohlrabi aufbewahren

Möchtest du Kohlrabi aufbewahren, empfiehlt es sich, ihn in ein feuchtes Tuch einzuwickeln und im Kühlschrank zu platzieren. So bleibt er möglichst lange frisch und knackig. Aber Achtung: Je länger er liegt, desto mehr verliert er an Nährstoffen.

Wer ihn bis in den Winter hinein geniessen möchte, kann den Kohlrabi auch einfrieren. So hält er sich rund ein Jahr. Dazu das Gemüse schälen und in Stücke schneiden, blanchieren und im Anschluss in einem passenden Behältnis einfrieren. Nach dem Auftauen eignen sich die Kohlrabistücke noch bestens für Aufläufe, Pürees und Suppen.

Praktische Tipps

• Das Schälen gelingt am besten mit einem Sparschäler. Holzige Stellen sollten entfernt werden, ebenso wie der Wurzelansatz.
• Kohlrabi lässt sich in Stücke geschnitten besonders schnell weich kochen.
• Die Kohlrabiblätter unbedingt verarbeiten. Sie gelten als besonders gesund.
• Wer ein kräftiges Aroma wünscht, sollte auf Freiland-Kohlrabi zurückgreifen. Wer es zart mag, kauft Knollen aus dem Gewächshaus.
• Kohlrabi ist übrigens ziemlich anspruchslos, wenn man ihn selbst anbauen möchte. An einem warmen, hellen Ort vorziehen und dann im Frühling in die Erde setzen und regelmässig wässern.