Poke Cake mit Kiwi
Dieser farbenprächtige vegane Kuchen ist Hit-Verdächtig. Die Kiwis geben ihm die Säure, wie auch die tolle Farbe. Die Kokosraspeln und Kokosmilch machen ihn exotisch.
Zutaten
Anzahl Personen
| 100 g | Mehl |
| 150 g | Zucker |
| 150 g | Kokosraspel |
| 150 g | gemahlene geschälte Mandeln |
| 1 Päckli | Vanillezucker |
| 1 TL | Backpulver |
| 1 TL | Natron |
| 2.5 dl | Kokosmilch |
| 1 dl | Sonnenblumenöl |
| 5 | Kiwis |
| 100 g | Zucker |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 1 TL | grüne Lebensmittelfarbe (Dr. Oetker) |
| 1 Päckli | veganes Geliermittel (Dr. Oetker) |
| 4 | Kiwis |
| 1 EL | Holunderblütensirup oder Puderzucker |
| 140 g | Granatapfelkerne |
Und so wirds gemacht:
Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Mehl, Zucker, Kokosraspeln, Mandeln, Vanillezucker, Backpulver und Natron in einer Schüssel mischen. Kokosmilch und Öl darunterrühren, Teig in die vorbereitete Form füllen.
- Backen: ca. 35 Min. in der unteren Hälfte des Ofens. Herausnehmen, Kuchen in der Form etwas abkühlen. Mit einem Kellenstiel mehrere Löcher ca. 2/3 tief in den Kuchen stossen, auf einem Gitter auskühlen.
- Kiwis schälen, in Stücke schneiden, pürieren, mit Zucker, Zitronensaft, Lebenmittelfarbe und Geliermittel in einer Pfanne mischen, unter ständigem Rühren aufkochen, sofort über den Kuchen giessen, auskühlen. Ca. 3 Std. zugedeckt kühl stellen.
- Kuchen aus der Form nehmen und auf eine Platte stellen. Kiwis schälen, in Schnitze schneiden, mit dem Sirup mischen und mit den Granatapfelkernen auf dem Kuchen verteilen.
Zusatzinformationen
- Form: Für eine Springform von ca. 24 cm Ø, Boden mit Backpapier belegt
- Hinweis: Poken «to poke» bedeutet stochern. Nach dem Backen wird das Gebäck mit einem Kellenstiel vielfach etwa 2/3 tief eingestochen. Die wesentlich grösseren Löcher als beim Tränken werden mit einer dickflüssigen, leckeren Masse gefüllt. Das Gebäck ist herrlich feucht und sieht besonders hübsch aus.
- Haltbarkeit: zugedeckt im Kühlschrank ca. 2 Tage.
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