Weisses Bohnenpüree mit glasiertem Chicorée
Das elegante rassige Bohnenpüree passt perfekt zu dem süss, leicht bitteren Chicorée.
Zutaten
Anzahl Personen
2 | Schalotten |
1 | Knoblauchzehe |
1 | roter Chili |
1 EL | Olivenöl |
2 Dosen | weisse Bohnen (je ca. 400 g) |
1 | Bio-Zitrone |
1 dl | Wasser |
4 Zweiglein | Thymian |
0.5 TL | Salz |
wenig | Pfeffer |
4 | Chicorée |
50 g | geschälte Mandeln |
100 g | kernlose rosa Trauben |
1 EL | Olivenöl |
3 EL | Ahornsirup |
0.25 TL | Salz |
wenig | Pfeffer |
0.5 Bund | Koriander |
3 EL | Olivenöl |
Und so wirds gemacht:
Ofen auf 60 Grad vorheizen, Teller vorwärmen.
Schalotten und Knoblauch schälen, beides grob schneiden. Chili halbieren, entkernen. Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Schalotten, Knoblauch und Chili ca. 2 Min. andämpfen. Bohnen abspülen, abtropfen, ca. 3 Min. mitdämpfen. Von der Zitrone die Schale dazureiben, ganzer Saft dazupressen, Wasser dazugiessen. Thymianblättchen abzupfen, daruntermischen, ca. 5 Min. fertig dämpfen, pürieren, würzen, zugedeckt warm stellen.
- Chicorée längs halbieren. Mandeln grob hacken, Trauben halbieren. Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Chicorée beidseitig je ca. 1 Min. braten, herausnehmen. Hitze reduzieren, 1 EL Öl in dieselbe Pfanne geben, Mandeln und Trauben kurz andämpfen, Ahornsirup beigeben, heiss werden lassen. Chicorée wieder beigeben, ca. 2 Min. beidseitig glasieren, würzen.
- Koriander fein schneiden, mit dem Öl mischen. Bohnenpüree anrichten, Chicorée darauf verteilen. Koriander-Öl darüberträufeln.
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