Kalbshohrücken mit Kräuterkruste
Schon mal ein Kalbshohrücken grilliert? Dann mal los, saftig und zart so schmeckt ein Kalbshohrücken. Parmesan und die frischen Kräuter geben der Kruste den besonderen Geschmack.
Zutaten
Anzahl Personen
| 1 kg | Kalbshohrücken |
| 1 Scheibe | Toastbrot (25 g) |
| 0.5 Bund | glattblättrige Petersilie |
| 0.5 Bund | Schnittlauch |
| 3 Zweiglein | Rosmarin |
| 3 Zweiglein | Thymian |
| 200 g | Butter, weich |
| 2 | frische Eigelbe |
| 100 g | Paniermehl |
| 20 g | geriebener Parmesan |
| 1 TL | Senf |
| 0.75 TL | Salz |
| wenig | Pfeffer |
| 0.5 EL | Öl |
| 1 TL | Salz |
| wenig | Pfeffer |
Und so wirds gemacht:
- Fleisch ca. 1 Std. vor dem Grillieren aus dem Kühlschrank nehmen.
- Toastbrot in Würfeli schneiden, in eine Schüssel geben. Petersilie, Schnittlauch, Rosmarin und Thymian grob schneiden, mit der Butter, Eigelbe, Paniermehl, Parmesan, Senf, Salz und Pfeffer gut darunterkneten.
- Gasgrill: Fleisch mit wenig Öl bestreichen, würzen. Fleisch auf höchster Stufe (ca. 240 Grad) rundum ca. 10 Min. grillieren, erst Wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat. Herausnehmen, Fleisch kurz ruhen lassen. Kräuter-Kruste darauf verteilen. Grill-Temperatur auf 180 Grad reduzieren.
- Gasgrill: Fleisch mit Kruste bei geschlossenem Deckel auf niedriger Stufe und auf indirekter Hitze (ca. 180 Grad) ca. 30 Min. grillieren, die Kerntemperatur soll ca. 60 Grad betragen. Fleisch herausnehmen, zugedeckt ca. 5 Min. ruhen lassen.
Zusatzinformationen
- Dazu passt Ein kühles Bier.
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