Herbstliches Gemüse-Curry
Herrliches herbstliches Gemüse-Curry mit Kürbis und Ingwer.
Zutaten
Anzahl Personen
| 2 | Zwiebeln |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 500 g | fest kochende Kartoffeln |
| 600 g | Butternut-Kürbis |
| 1 | Aubergine (ca. 250 g) |
| 250 g | Champignons |
| 2 EL | Olivenöl |
| 30 g | Ingwer |
| 2 EL | milder Curry |
| 3 TL | Gemüsebouillon-Pulver (Knorr) |
| 4 dl | Wasser |
| 1 Dose | Pelati (ca. 400 g) |
| 1 Dose | Kichererbsen (ca. 400 g) |
| Salz, Pfeffer, nach Bedarf | |
| 1 Bund | glattblättrige Petersilie |
Und so wirds gemacht:
- Zwiebeln, Knoblauch, Kartoffeln und Kürbis schälen. Zwiebeln in Schnitze, schneiden. Knoblauch in Scheibchen, Kartoffeln, Kürbis und Aubergine in ca. 1½ cm grosse Würfel scheiden. Champignons vierteln.
- Öl in einer weiten Pfanne warm werden lassen. Zwiebeln und Knoblauch ca. 2 Min. andämpfen. Ingwer schälen, dazureiben. Kartoffeln, Kürbis Aubergine und Pilze ca. 5 Min. mitdämpfen. Curry kurz mitdämpfen.
- Gemüsebouillon-Pulver beigeben, Wasser und Pelati dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, zugedeckt unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze ca. 25 Min. köcheln. Kichererbsen abtropfen, abspülen, beigeben, ca. 10 Min. fertig köcheln, würzen. Petersilie grob schneiden, daruntermischen.
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