Lemon Meringue Pie

Lemon Meringue Pie

Eine Sünde wert: diese meringuierte Limetten-Pie. Schmeckt frisch am besten.

Vor- und zubereiten: ca. 40 Min.
Backen: ca. 8 Min.
Nährwert pro Stück (1/8):
kcal
435
F
23g
Kh
52g
E
5g

Zutaten

Anzahl Personen
250 g Weizenguetzli (z. B. Digestive), fein gemahlen
2 EL Kakaopulver
100 g Butter, flüssig, abgekühlt
2 dl Wasser
5 Limetten, heiss abgespült, trocken getupft, wenig abgeriebene Schale, ganzer Saft (ergibt ca. 2 dl)
120 g Zucker
3 EL Maizena
3 frische Eigelbe
30 g Butter
1 Prise Salz
3 frische Eiweisse
1 Prise Salz
100 g Zucker

Und so wirds gemacht:

  • Guetzli, Kakaopulver und Butter mischen, auf dem Boden der vorbereiteten Form verteilen. Guetzlimasse mit dem Boden eines Glases gut andrücken, dabei einen ca. 2 cm hohen Rand formen, ca. 30 Min. kühl stellen.
  • Wasser und alle Zutaten bis und mit Salz mit dem Schwingbesen in einer Pfanne verrühren, unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Sobald die Masse bindet, die Pfanne sofort von der Platte nehmen, ca. 2 Min. weiterrühren. Creme durch ein Sieb in eine Schüssel giessen, etwas abkühlen, auf dem Teigboden verteilen, auskühlen.
  • Eiweisse mit dem Salz steif schlagen. Zucker nach und nach beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt und sehr steif ist. Eischnee mit einem Löffel auf der Creme verteilen.
  • Überbacken: ca. 8 Min. in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen, Formenrand entfernen, auf einem Gitter auskühlen.

Zusatzinformationen

  • Kühl stellen: ca. 30 Min.
  • Form: Für eine Springform von ca. 20 cm Ø, Boden mit Backpapier belegt, Rand gefettet
  • Tipp: Schmeckt frisch am besten.
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