Geschenkideen für jeden Geschmack

Balsamico-Rindsragout

Balsamico-Rindsragout

Ein Prachtstück für Gäste. Dieses Rindsragout ist so fein, dass man hineintauchen möchte. Dazu passen Pappardelle oder Bramata.

Vor- und zubereiten: ca. 30 Min.
Schmoren: ca. 135 Min.

Zutaten

Anzahl Personen
2 Rüebli
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
Öl zum Braten
800 g Rindsvoressen (z. B. Schulter)
1.5 TL Salz
wenig Pfeffer
2 EL Mehl
2 EL Tomatenpüree
1 dl Aceto balsamico
2.5 dl Rotwein (z. B. Chianti)
2 Nelken
2 Lorbeerblätter
3 EL flüssiger Honig
4 dl Kalbsfond
1 dl Wasser

Und so wirds gemacht:

  • Ofen auf 200 Grad vorheizen.

    Rüebli, Zwiebeln und Knoblauch schälen, in gleich grosse Stücke schneiden.

  • Wenig Öl im Brattopf heiss werden lassen. Fleisch portionenweise je ca. 5 Min. anbraten. Herausnehmen, würzen, mit Mehl bestäuben.
  • Hitze reduzieren, Bratfett auftupfen, evtl. wenig Öl beigeben. Rüebli, Zwiebeln und Knoblauch ca. 5 Min. andämpfen.
  • Tomatenpüree kurz mitdämpfen. Aceto und Wein dazugiessen, auf die Hälfte einkochen.
  • Nelken, Lorbeerblätter und Honig beigeben, Fond und Wasser dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, Fleisch mit dem entstandenen Saft wieder beigeben.

    Schmoren: zugedeckt ca. 2¼ Std. in der unteren Hälfte des Ofens.

Nährwert pro Portion (1/4):
kcal
399
F
10g
Kh
26g
E
46g
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Zusatzinformationen

  • Tipp: Statt Kalbsfond können Sie auch Fleischbouillon verwenden.
  • Lässt sich vorbereiten: Bereiten Sie das Ragout ruhig schon am Vortag zu, aufgewärmt schmeckt es noch besser.
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