Scampi an Proseccosauce mit Nüdeli
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Zutaten
Anzahl Personen
| 400 g | Teigwaren (z. B. chinesische Nüdeli) |
| Salzwasser, siedend | |
| 200 g | Rüebli |
| 1 EL | Butter |
| 1 TL | Zucker |
| 0.5 dl | Gemüsebouillon |
| 2 dl | Vollrahm |
| 2 dl | Prosecco |
| 1 TL | Maizena |
| 0.75 TL | Salz |
| wenig | Pfeffer |
| 12 | ungeschälte rohe Scampi-Schwänze (MSC) |
| Öl zum Braten | |
| 0.5 TL | Salz |
| wenig | Pfeffer |
| 1 EL | Butter |
| wenig | Kerbel |
Und so wirds gemacht:
- Nüdeli im siedenden Salzwasser al dente kochen, ca. 1 dl Kochwasser beiseite stellen, Nüdeli abtropfen.
- Rüebli schälen, mit dem Sparschäler längs Streifen abschälen. Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Rüebli und Zucker kurz andämpfen, Bouillon dazugiessen, zugedeckt ca. 5 Min. köcheln, beiseite stellen.
- Rahm und 1.5 dl Prosecco aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 5 Min. kochen. Maizena mit 1 EL Prosecco anrühren, unter Rühren beigeben, ca. 5 Min. köcheln, würzen, restlichen Prosecco beigeben.
- Scampi bis auf das Schwanzende schälen. Darm sorgfältig entfernen, Scampi kalt abspülen, trocken tupfen. Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Hitze reduzieren, Scampi würzen, bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 1 Min. braten.
- Rüebli heiss werden lassen. Nüdeli mit dem beiseite gestellten Kochwasser und Butter beigeben, mischen, auf Tellern anrichten. Kerbel zerzupfen, mit den Scampi darauf verteilen, Sauce dazu servieren.
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