Grünes Thai-Curry
Authentisches grünes Thai-Curry ist gar nicht schwierig. Schritt für Schritt zeigen wir, wie du auch die Currypaste selber zubereitest.
Zutaten
Anzahl Personen
2 Stängel | Zitronengras |
3 | grüne Chilis |
2 | grüne Peperoncini |
2 | Knoblauchzehen |
2 | Schalotten |
50 g | Galgant oder Ingwer |
4 | Kaffirlimetten-Blätter |
1 Bund | Koriander |
1 TL | Koriandersamen |
1 TL | Kreuzkümmel |
2 EL | grobkörniger Rohzucker |
1 dl | Fischsauce |
1 Päckli | Thai-Mix (ca. 350 g, Betty Bossi), siehe Tipps |
1 | Rüebli |
1 | Pak-Choi |
1 Stängel | Zitronengras |
2 EL | Erdnussöl |
300 g | Pouletbrustwürfel |
2.5 dl | Hühnerbouillon |
5 dl | Kokosmilch (Thai) |
1 | Limette |
1 Bund | Thai-Basilikum |
Und so wirds gemacht:
- Currypaste: Inneres der Zitronengrasstängel fein schneiden. Chilis und Peperoncino entkernen, in Stücke schneiden. Knoblauch, Schalotten und Galgant schälen, in Stücke schneiden, mit Kaffirlimetten-Blättern in einen Messbecher geben.
- Koriander gut waschen, mit den Stängeln beigeben. Koriandersamen, Kreuzkümmel, Rohzucker und Fischsauce beigeben, pürieren.
- Thai-Auberginen, Mini-Mais und evtl. Okras halbieren. Schlangenbohnen in Stücke schneiden. Rüebli schälen, in Stängel, Pack-Choi in Streifen schneiden. Zitronengras quetschen.
- Öl im Wok oder in einer weiten Bratpfanne heiss werden lassen. Poulet ca. 2 Min. rührbraten, herausnehmen. In derselben Pfanne Gemüse ca. 3 Min. rührbraten, 3 EL der Currypaste beigeben.
- Bouillon und Kokosmilch dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 10 Min. köcheln.
- Pouletwürfel wieder beigeben, nur noch heiss werden lassen. Limette gut waschen, in Schnitze schneiden, Basilikum grob schneiden, darauf verteilen.
Zusatzinformationen
- Tipp von unserem Redaktor Patrick: Den Thai-Mix von Betty Bossi finde ich sehr praktisch. Er enthält Thai-Auberginen, Mini-Mais, Okra-Schoten, Pfefferrispe, Schlangenbohnen und Zitronengras – ideal für die Basis eines Thai-Currys.
- Schneller: Statt die Currypaste selber herzustellen, die Fertig-Currypaste grün oder rot verwenden.
- Dazu passt: Parfümreis dazu. So gelingt er am besten: Für 4 Personen 1 Tasse Reis waschen, in eine Pfanne geben, 1 1/2 Tasse Wasser und 0.5 TL Salz beigeben, aufkochen. Zugedeckt auf der kleinsten Stufe ca. 20 Min. quellen lassen. Den Deckel nie abheben, Reis mit einer Gabel lockern.
- Haltbarkeit: Die Paste lässt sich aufbewahren: In heiss ausgespülte, saubere Gläser füllen, gut verschliessen, kühl stellen. So hält sie ca. 1 Woche, im Tiefkühler sogar 1 Monat.
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