Spargelbohnen mit Fleischsalat
Ganz schön lang, diese Spargelbohnen mit Fleischsalat! Viel kürzer ist zum Glück die Zubereitungszeit.
Zutaten
Anzahl Personen
Bohnen / Salat |
|
| 1 l | Wasser |
| 1 | Rüebli, längs und quer halbiert |
| 1 Stück | Lauch (ca. 25 g), in Stücken |
| 1 Stück | Sellerie (ca. 50 g), in Würfeln |
| 1 Zweiglein | Petersilie |
| 4 | weisse Pfefferkörner |
| 1 | kleine Zwiebel, besteckt mit 1 Lorbeerblatt und 1 Nelke |
| 1 TL | Salz |
| 400 g | Kalbfleisch (Schlüsselriemen) |
| 400 g | Spargelbohnen |
Vinaigrette |
|
| 1 TL | Senf |
| 4 EL | Kräuteressig |
| 6 EL | Öl |
| 1 | Schalotte, fein gehackt |
| 1 EL | Bohnenkraut, fein gehackt |
| 1 EL | Petersilie, fein gehackt |
| Salz, nach Bedarf | |
| wenig | weisser Pfeffer aus der Mühle |
| 100 g | Cherry-Tomaten, in Vierteln |
Und so wirds gemacht:
- Wasser und alle Zutaten bis und mit Zwiebel in eine Pfanne geben, aufkochen, salzen.
- Fleisch beigeben, knapp unter dem Siedepunkt ca. 45 Min. ziehen lassen, herausnehmen, beiseite stellen.
- Spargelbohnen in den Fleischsud geben, aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 20 Min. köcheln, herausnehmen, gut abtropfen.
- Senf und alle Zutaten bis und mit Petersilie verrühren, Vinaigrette würzen.
- Fleisch in ca. 1 cm breite Tranchen, dann in ca. 1cm dicke Streifen schneiden, zur Vinaigrette geben, gut mischen. Tomaten daruntermischen.
Zusatzinformationen
- Servieren: Bohnen portionenweise auf Teller verteilen, zu Nestli formen, Fleischsalat in der Mitte anrichten, restliche Vinaigrette über die Bohnen träufeln.
Bewertungen