Spargel-Ravioli
Grüne Spargeln, Knoblauch, Ricotta und Zitronensaft verstecken sich im Pastateig. Farbig wird das Gericht durch einen roten Peperonino, Pistazien, Brennenkresse und Spargelspitzen.
Zutaten
Anzahl Personen
| 1 kg | grüne Spargeln |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 250 g | Ricotta |
| 1 EL | Zitronensaft |
| 0.5 TL | Salz |
| wenig | Pfeffer |
| 2 Rollen | Pastateig |
| Salzwasser, siedend | |
| 1 | roter Peperoncino |
| 3 EL | Butter |
| 2 EL | ungesalzene geschälte Pistazien |
| wenig | Brunnenkresse |
| wenig | Pfeffer |
Und so wirds gemacht:
- Unteres Drittel der Spargeln schälen, 4 davon in Würfeli schneiden, beiseite stellen. Rest schräg dritteln. Knoblauch schälen, grob hacken.
- Ricotta mit beiseite gestellten Spargelwürfeli, Zitronensaft und Knoblauch in einer Schüssel mischen, würzen.
- Teige entrollen, längs halbieren. Zwei Teigstreifen mit wenig Wasser bestreichen. Ricottamasse halbieren, je 8 baumnussgrosse Portionen mit gleichmässigem Abstand auf beiden Teigstreifen verteilen. Je einen Teigstreifen darüberlegen, Kanten gut andrücken, dabei eingeschlossene Luft herausdrücken, zu Ravioli schneiden.
- Ofen auf 60 Grad vorheizen, Teller und Platte vorwärmen. Ravioli mit den Spargelstücken portionenweise im knapp siedenden Salzwasser ca. 5 Min. ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen. Peperoncino entkernen, in Ringe schneiden. Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Ravioli, Pistazien und Peperoncino beigeben, nur noch warm werden lassen.
- Brunnenkresse auf die Ravioli verteilen, würzen.
Zusatzinformationen
- Ergibt 16 Stück
Bewertungen