Mandelreis zu Geschnetzeltem
Mandelreis zu Geschnetzeltem - dieser Reis mundet auch zu Fisch
Zutaten
Mandelreis |
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| 300 g | Basmatireis, Siam-Patna- oder Parfümreis, gespült |
| 4.5 dl | Wasser |
| 0.5 TL | Salz |
| 100 g | Mandelstifte, ohne Fett hellbraun geröstet, evtl. grob gehackt |
Geschnetzeltes |
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| 600 g | geschnetzeltes Schweinefleisch |
| Bratbutter zum Braten | |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| 2 EL | Zucker |
| 1 EL | Butter |
| 1 | Schalotte, gehackt |
| 300 g | Rhabarber, in Stücken |
| 2.5 dl | Fleischbouillon |
| 3 EL | milde Sojasauce |
| 2 EL | Maizena express (heller Saucenbinder) |
| wenig | Cayennepfeffer |
Und so wirds gemacht:
- Reis kochen. Vor dem Servieren Mandeln mit einer Gabel darunter mischen. Reis nach Belieben in gefettete Tassen füllen, gut andrücken, auf Teller stürzen.
Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.
Fleisch mit Haushaltpapier trockentupfen. Portionenweise in einer Bratpfanne in der heissen Bratbutter ca. 2 Min. braten, auf die vorgewärmte Platte geben, mit Pfeffer würzen. Das Fleisch kann anschliessend bei 60 Grad ca. 30 Min. warm gehalten werden. Pfanne mit Haushaltpapier reinigen, den Zucker ohne Rühren hellbraun werden lassen, Pfanne von der Platte ziehen. Butter, Schalotten und Rhabarber beigeben, mischen. Pfanne wieder auf die Platte stellen, Rhabarber ca. 1 Min. caramelisieren, 3 Esslöffel herausnehmen, warm stellen. Bouillon und Sojasauce beigeben, aufkochen. Maizena unter Rühren zugeben, ca. 1 Min. kochen, würzen. Fleisch beigeben, nur noch heiss werden lassen, Rhabarberstücke darunter mischen, servieren.
