Kalbsinvoltini mit Morcheln
Morcheln sind die Frühlingsboten schlechthin. Auch wenn Sie keine Morcheln im Wald finden, können Sie diese Morchelsauce zubereiten.
Zutaten
Anzahl Personen
| 4 | dünne Kalbsplätzli (je ca. 120 g) |
| 4 EL | Senf |
| 4 | Zahnstocher |
| 0.75 TL | Salz |
| wenig | Pfeffer |
| 20 g | getrocknete Morcheln |
| 1 EL | Bratbutter |
| 3 | Bundzwiebeln mit dem Grün |
| 2 dl | Gemüsebouillon |
| 2 dl | Saucen-Halbrahm |
| 0.5 TL | Salz |
| wenig | Pfeffer |
Und so wirds gemacht:
Plätzli mit Senf bestreichen, satt aufrollen, mit Zahnstocher fixieren, würzen. Morcheln in Wasser ca. 5 Min. einweichen, herausnehmen, gut waschen, abtropfen, halbieren
Involtini in der heissen Bratbutter bei mittlerer Hitze rundum ca. 6 Min. braten, herausnehmen, warm stellen.
Zwiebeln in Stücke schneiden, mit den Morcheln in derselben Pfanne ca. 2 Min. andämpfen. Bouillon und Rahm dazugiessen, ca. 5 Min. köcheln, würzen
Zusatzinformationen
- Dazu passt: Nüdeli
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