Kalbsinvoltini mit Spargel-Pilz-Salat
Eiweissreiches Gericht aus Kalbsplätzli mit Rucola und Speck. Dazu Salat mit Austernpilz, Shitake und grünem Spargel.
Zutaten
Anzahl Personen
| 8 | Kalbsplätzli (z. B. Nuss, je ca. 80 g), etwas flach geklopft |
| 0.75 TL | Salz |
| wenig | Pfeffer |
| 50 g | Rucola, grobe Stiele entfernt, grob geschnitten |
| 8 Scheiben | Bratspeck |
| 500 g | grüne Spargeln, unteres Drittel geschält, schräg in ca. 3 cm grossen Stücken |
| 250 g | Austernpilze, in ca. 1 cm dicken Streifen |
| 250 g | Shiitake-Pilze, evtl. halbiert |
| 1 EL | Thymianblättchen |
| 2 | Knoblauchzehen, in Scheibchen |
| 1 | Zitrone, nur Saft |
| 2 EL | Olivenöl |
| 1 TL | Salz |
| wenig | Pfeffer |
Und so wirds gemacht:
- Plätzli würzen, Rucola darauf verteilen, aufrollen, mit Speck umwickeln.
Spargeln und alle restlichen Zutaten mischen, auf die Backpapierseite der Folien verteilen. Folien verschliessen, sodass kein Dampf entweichen kann.
Holzkohle-/Gas-/Elektrogrill: Spargelpäckli über mittelstarker Glut oder auf mittlerer Stufe (ca. 200 Grad) ca. 10 Min. grillieren. Involtini auf dem heissen Rost ca. 8 Min. mitgrillieren.
Zusatzinformationen
- Form: Für 4 Stück Gar- und Backfolie «papillote» oder Alufolie von je ca. 25 x 38 cm
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